Franska Pumpor: Potimarron

Medan i Frankrike förra veckan tyckte jag om att prova morgonmarknaden, dess bordslängd lysande med frukt, grönsaker och läckra lokala specialiteter. Här är den lokala sorten av pumpa – en liten kalebass med rika orange kött. Det är en underbar pumpa, och jag upptäckte att den faktiskt har några andra namn.

Dessa pumpor är mindre än de jätte Halloween pumpor här i staterna, men något större än de petite pie pumpor som vi brukar köpa. De är rika orange – mycket mörkare inuti än de gula pumporna här.

Vi älskade smaken av denna pumpa så mycket. Det var mycket tätt och inte väldigt vattentät eller strängt – glatt och silkesigt. Den hade en liten bitterhet som kastanjer och en flätig konsistens när den var bakad.

Du ser ofta stora skivor som säljs på marknaden, inslagna med en skiva av platt persilja. Dessa två smaker kompletterar varandra väl.

Jag skulle gärna få mina händer på pumpor som dessa här; deras lysande färg och underbar textur gör dem till en behandling. Jag gjorde lite forskning och upptäckte genom Chocolate & Zucchini att även om de inte är så vanliga här, är de verkligen tillgängliga. I Förenta staterna brukar de kallas Red Kuri eller Hokkaido squash.

Du kan köpa frön här:
• Potimarron i sällsynta frön

Har du någonsin lagat mat med denna typ av squash? Jag rekommenderar det starkt; smaken är verkligen enastående.

Relaterad: En bröd-och-ostfylld pumpa från Dorie Greenspan

(Bild: Tro Durand)