Flatbread Recept: Norska Potatis Lefse
Några matälskare samlar kryddor, andra samlar tårtårdar. Jag samlar recept för flatbreads. Jag älskar dem. Kan inte få nog. Lefse, i synnerhet, är en flatbread som jag har kollat på en stund nu. Du kanske säger att det är min första rättighet.
Jag växte upp i Minnesota med mina Christensen släktingar och Lutsens, Knudsens och Olsens för grannar: vi alla kom ned från skandinaviska bosättare till området. Och även om jag hörde massor av historier om lefse, lutefisk och alla andra traditionella livsmedel från mina förfäder, när jag kom på scenen, hade vi större sannolikhet att ha maka och ost på vårt bord.
Men mitt intresse för mitt kulinariska arv har blivit växande under de senaste åren, hjälpt mig inte på något mindre sätt av ett växande globalt intresse för nordisk mat. Varje kyrka och gemenskapskokbok som jag har ärft har några av dessa “Old World” recept, och utan misslyckande är flera av dem för lefse.
Lefse är en ödmjuk typ av plattbröd, gjord som den är från kvarvarande potatismos. Arbeta med lite mjöl, rulla ut det platta och laga det på spisen för middag! Detta gör en tunn och mjuk flatbräda som är mer väsentlig än en crepe men mer känslig och snygg än en mjöl tortilla.
Det mest praktiska sättet att äta lefse är att sprida det med sött smör, strö med kanel och socker och rulla sedan upp det. Detta gör ett eftermiddagsmat av överlägsen kvalitet. Du kan också sprida dem med sylt och jordnötssmör, gräddeost eller nutella, eller du kan gå på den goda vägen och sätta upp några skivor delikött med ost.
Lefse? Kontrollera! Att komma i kontakt med mina rötter kunde inte vara bättre.
Norska Potatis Lefse
Gör 16 små platta eller 8 stora platta
- 1 pund
stärkelse eller allroundpotatis
- 1/4 kopp
osaltat smör, rumstemperatur
- 1/4 kopp
tung grädde
- 1/2 tesked
av salt, plus mer till smak
- 1 till 1 1/2 koppar
allround mjöl
- För servering:
-
smör, kanel-socker, sylt, jordnötssmör, gräddeost, kallskuret, ostskivor, gravlax eller någon annan toppning av dina inre norska önskningar
Skala potatisarna och skära dem i stora, likformigt formade bitar. Placera i en liten kastrull och täcka med kallt vatten. Över medelhög värme, ta med vatten och potatis till en mild koka. Koka tills potatisen är mycket mjuk och enkelt genomborrad med en gaffel, 10-12 minuter från koka. Töm potatiserna och överför till en blandningsskål.
Masha potatisarna så noggrant som möjligt genom att använda en potatismasker, potatisritare eller en middagsgaffel. du vill inte ha några klumpar. Skär smöret i små bitar och blanda det med potatisen. Tillsätt grädden och saltet. Håll blandningen tills smöret och grädden absorberas fullständigt. Smak och tillsätt mer salt om så önskas.
Överför potatisen till en förvaringsbehållare och kyl den över natten eller upp till tre dagar.
När du är redo att göra lefsen, rensa en stor arbetsyta för att dela och rulla ut platta. Lefse är traditionellt gjord med räfflade träbultar, men en vanlig rullapp gör jobbet bara bra. En bakverkskrapa eller robust spatel för att lyfta och överföra de utrullade plattbrödorna är också praktiskt.
Blanda potatismos med 1 kopp mjölet. Först blir det mycket smuligt och blomstrande, men blandningen kommer gradvis att börja komma ihop. Vrid degen ut på disken och knäda en eller två gånger för att få den samman i en jämn boll. Rulla den i en tjock logg och dela den sedan i 16 lika stora portioner för små 6-8 “lefse eller 8 lika stora portioner för stora 10-12” lefse.
Rulla varje del av deg mellan dina palmer för att bilda en liten boll. Täck alla bollarna med en ren diskduk till ena sidan av din arbetsyta.
Ställ en gjutjärnspanna eller platt grillpanna över medelhög värme. När en pärla med vatten sizzles när den slår på pannan är den klar.
Damm din arbetsyta och rullpinnen lätt med mjöl. Rulla en av degenrundorna i mjölet och tryck sedan in den i en tjock disk med handens häl. Arbeta från mitten ut, rulla degen i så tunn en cirkel som du kan hantera. Lyft, rör och flip degen ofta som du arbetar för att se till att den inte klibbar. Använd mer mjöl efter behov.
Rulla lefseen försiktigt på valsen, som om du överförde pajdegod och lägg den i stekpannan. Koka i 1-2 minuter på varje sida tills den är fylld med guldbruna fläckar. Överför den kokta lefsen till en tallrik och täck med en annan ren handduk.
Medan en lefse lagar mat, rulla ut nästa. Förvara alla kokta lefse under handduken för att hålla dem varma och förhindra att de torkar ut. Om lefse börjar klibba i pannan smälter du ett litet smörblad i pannan och torkar bort det med en pappershandduk för att lämna en mycket tunn beläggning av fett på pannan.
Sprid lefse med din toppade val och rulla upp det för att äta. Återstödslap kan staplas med vaxpapper mellan lagren för att förhindra att man håller fast och håller sig kyld i upp till en vecka eller frusen i tre månader. De kan ätas kalla från kylen eller värmas i några sekunder i mikrovågsugnen.
Receptanteckningar
Du kan ersätta två koppar kvarvarande potatismos för potatismos i detta recept.
Relaterad: Familjhistorik: Hur man skriver upp recept som inte skrivits ner
(Bild: Emma Christensen)