Fem rätter från Senegal och en kokbok rekommendation
En vän som tjänstgjorde i fredskorpsen i Senegal berättade en gång för oss att hon trodde att vi skulle bli fascinerad av maten. Tanken blev tucked away och något bortglömd tills vi fick en kopia av Yolele!, kocken Pierre Thiams kokbok ägnas åt detta västafrikanska landets kök. Wow, vår vän hade rätt! Som vi har upptäckt är senegalesisk mat en rik blandning av färska, lokala ingredienser och mångkulturella smaker från Frankrike, Portugal, Mellanöstern, Amerika och även Vietnam.
Enligt Thiam, “I Senegal är matlagning en fest … om hur vi gloriously meddeled den gamla med den nya, den infödda med det globala.” Detta är uppenbart i landets smakfulla soppor, grytor, risrätter, sallader och fritters både salta och söta, i vilka ingredienser som skaldjur, jordnötter, paprika och tropiska frukter och grönsaker finns i överflöd. Här är några rätter vi har lärt oss om:
• 1 Mafe – En kyckling av kyckling, fisk eller lamm kokt i jordnötssmörsås med grönsaker som yuca, yams, potatis, morötter eller rovor. Recept: Kyckling och grönsaker Braised i jordnötsås (Gourmet)
• 2 Thiebou jen – Senegals nationalrätt, en kryddig fylld fisk simmerad med grönsaker i tomatpuré, tamarind och habaneroppar och serveras över brutet ris. Recept: Theibou Jen (Yolele!)
• 3 Salatu niebe – En färgglad sallad med svartögda ärtor, som är infödda i Afrika, tomater, gurkor och persilja. Recept: Black Eyed Pea Salad (Yolele! Via LA Times)
• 4 Yassa – En kryddig mat med kyckling eller fisk marinerad i citron / limejuice och lök och sedan grillad och karamelliserad. Recept: Yassa Ginaar (Yolele! Via Daily Traveller)
• 5 bananfritterar – En efterrätt av bananbete stekt och beströdd med socker. Recept: Banan Fritters (Yolele! Via Society Hae)
Om du är intresserad av att lära dig mer om senegalesisk mat rekommenderar vi starkt Yolele! kokbok. Egentligen, även om du inte är intresserad än, föreslår vi att du checkar ut det, som du kanske snart kommer att bli! Fylld med recept och färgglada fotografier som tar läsarna på en resa genom gatorna, marknaderna och mångkulturella influenser av Senegal, det är inspirerande och ögonöppnande.
• Yolele! Recept från hjärtat av Senegal av Pierre Thiam
Relaterad: Fem kommunala rätter från Mauretanien
Apartment Therapy Media gör sitt yttersta för att testa och granska produkter på ett rättvist och öppet sätt. Synpunkterna i denna recension är personliga synpunkter från granskaren och den här produktrecensionen sponsrades eller betalades inte på något sätt av tillverkaren eller en agent som arbetade på deras vägnar. Tillverkaren gav emellertid oss produkten för provning och granskning.
(Bilder: Maya Lau, Bartolini Bartpłomień, Glenn Koenig / Los Angeles Times, Brianne Karabetsos, Shevon Gant)