En twist och en överraskning: Armenian String Cheese
Det uppenbara valet Ost-Wise till lunch är en bit krymp-lindad strängost. Ganska vardaglig. I en anda av att hålla sig till vår veckas tema för stora utmanare för lunchlådor profilerar vi något mycket mer övertygande, men längs samma åder: Armenisk strängost, prydd med svarta käppfrö, infunderad med en av de mest obskyrliga kryddorna runt , och med strängar så länge sätter de de stubbiga ostpinnarna till skam. Läs vidare för mer information och ett kritiskt tips om hur man bäst strängar detta ovanliga mellanmål.
Denna strängost är en pastafilat, vilket betyder “dras ost”, ost och är gjord precis som mozzarella, som alla strängostar från amerikansk stil. Curds blir elastiska när de upphettas, och sedan sträckas de, dras och vrids i ett rep och fördubblas över sig själv.
Denna speciella version är gjord av pastöriserad kojölk, och tillsammans med en speckle av svarta kargenfrön i hela, finns det ett annat unikt tillägg: mahlab, markfröet av en iransk mängd surkörsbär. Mahlab är ett kryddor som används i Mellanöstern och Medelhavet köket, särskilt i bröd och bakverk.
Du kommer att smaka kargenfrön mer än vad som helst, men förvänta dig inte en rakad karvävsmak; Dessa svarta frön smaker överraskande som kummin. Mycket smaklig och unik. Smaka väldigt mycket som mozzarella, med lite högre surhetsgrad och en behaglig pipande tugga, i en lunchlåda skulle det vara varmt välkommen. Men kanske den här twistade osten kan känna sig mest bekväma på en meze tallrik, bland oliver, pitabröd och andra medelhavs snacks.
Det finns ett knep för att stränga osten i de längsta trådarna som är möjliga. Börja inte stränga medan osten fortfarande är vriden! Avlägsna hela repet först, vilket lättare görs utan att bryta om osten är vid rumstemperatur. Vrid varje ände i motsatta riktningar och vifta ändarna runt och genom mitten för att inte knyta. Då kan du bara kanalisera din högstadiumskollega och börja dra osten i strängar. Om du serverar en grupp, kan du lämna osten i olika bredder, så att folk kan delta i strängen.
Denna ost härstammar i den armeniska staden Aleppo (eller “Halaby” på arabiska), men det mesta jag har sett görs på sidan av armeniska producenter. Den säljs i bitar som väger ungefär tre fjärdedelar av ett pund, och när det är spänd, gör det ganska heftigt hög.
Armenisk strängost kan hittas på Mellanösternmarknaderna och hos Parthenon Foods för $ 7,99 vardera.
Relaterad: Favorit Lunch Recept: Tomat Mozzarella Sandwich
Nora Singley är en ivrig älskare av ost, och under en tid var hon cheesemonger och utbildningsdirektör på Murray’s osteshop i New York City, där hon fortsätter att lära sig ostklasser för allmänheten. Hon är för tillfället en assistentkock på The Martha Stewart Show.
(Bilder: Nora Singley)