En komplett guide till lagring av mjöl
Många har förändrats i mjölvärlden sedan jag var barn. Hyllorna som brukade rymma bara all purpose, bröd och kakmjöl smäller nu med mjöl fräsat från frön, nötter och korn. Vad är det bästa sättet att lagra alla dessa mjöl, och hur länge varar de?
Vi pratade med Susan Reid från King Arthur Flour och Cassidy Stockton av Bobs Red Mill, och de hjälpte oss att sammanställa denna guide på olika kategorier av mjöl, var att lagra dem och deras hyllning lever.
Raffinerad mjöl
Raffinerad mjöl görs genom att avlägsna bakterien och kli från vete före krossning, vilket resulterar i mjöl som inte har mycket olja och därmed har en längre hållbarhetstid.
- typer: All-purpose, självhöjande, bröd, bakverk
- Lagring: En sval och torr plats.
- Hållbarhetstid: 1 till 2 år
- Är det fortfarande bra? “Raffinerat mjöl kommer att ta mycket lång tid för att bli rancid, men kommer att lukta surt om det har väntat”, säger Stockton.
(Bildkredit: Emma Christensen)
Helkornsmjöl
“Allmjölsmjöl innehåller alla bakterier från fröet, som har alla slags bra saker i det näringsämne, men uppslamna i olja. Olja, när den utsätts för luft tenderar att oxidera, och när det händer blir det rancid, säger Reid.
- typer: Vete, spelt, teff, quinoa, hirs, amaranth, korn, antika korn, bovete, havregryn, medium eller mörkt (pumpernickel) råg
- Lagring: Frysning saktar ner oxidationen, men om frysen är jam-packad, är kylskåpet bättre än ingenting.
- Hållbarhetstid: Ett par månader.
- Är det fortfarande bra? “Din näsa är din bästa guide. Om ett mjöl luktar bränt gummi eller pennautjämnare är det över kullen och borde läggas ut på marken för att döda ogräs i trädgården eller i komposthögen, säger Reid.
(Bildkrediter: Nuts.com)
Nöt och alternativ mjöl
Liksom fullkornsmjöl, mutter och dessa alternativa mjöl har höga oljor, vilket gör dem mer utsatta för oxidation och rancidity.
- typer: Nötmjöl och mjöl (såsom mandel eller hasselnötter), kokosmjöl, vetex, riskli, linfrö, hampfrön
- Lagring: Kylskåp eller frys, helst frysen.
- Hållbarhetstid: 6 månader i kylskåp, 12 månader i frysen
- Är det fortfarande bra? Mjölet ska lukta sött och nutty. Om den smakar bitter, är den dålig.
(Bildkredit: Emily Han)
Andra förvaringstips
- Köp bara vad du behöver: Om du inte använder en viss typ av mjöl ofta köper du bara vad du behöver från bulkbehållaren – naturliga livsmedelsbutiker brukar ha ett brett urval. Detta förhindrar avfall och lagringsproblem om du inte har mycket utrymme.
- Håll det lufttätt: “Allt som är lufttätt och kommer att förhindra insekter av insekter kommer att fungera bra. Många av oss på Bobs Red Mill använder stora masonburkar, men plastbehållare kommer också att fungera bra, säger Stockton.
Bonus Tips! “Kvadratiska behållare tar upp 25% mindre utrymme än runda, så om du önskar att din fryser var 25% större, börja spara de kvadratiska plastbehållarna från din sista takeout måltid!” säger Reid.