En häftstärkelse: Cassava, Manioc & Yuca

Kassava, maniok och yuca är alla namn för samma stärkelsehöna som odlas i hela Sydamerika, Afrika och Asien. Du kanske är mer bekant med den i sin torkade och pulverform: tapioka. Denna rot är en kosttillskott i många delar av världen och bildar kolhydratbasen för många utmärkta måltider. Kokar du någonsin med kassava?

Kassava är en starkt torka resistent gröda som först odlades i de nordliga delarna av Sydamerika innan de spred sig till andra tropiska regioner i Afrika och Asien. Roten i sig är lång och smal med tufft brunt skinn som täcker tätt krämigt vitt kött. Kassava är extremt hård, varar i veckor i lagring eller upp till flera år om den lämnas i marken.

Något att veta är att alla kassetter producerar giftig cyanid, men de två huvud ätbara sorterna producerar det i olika mängder. “Söt” kassava är roten som oftast säljs för hemlagning och har sin cyanidkoncentration nära ytan. Efter peeling och normal matlagning är det säkert att äta. “Bitter” kassava har cyanid i hela roten och kan bara ätas efter omfattande gitter, tvättning och pressning för att avlägsna skadliga toxiner. Bitter kassava säljs inte typiskt för hemmabruk, särskilt här i USA, och används vanligare för att göra tapioka och andra kassava biprodukter.

Tänk på kassava som potatis: det kan ångas, kokas, bakas eller stekas innan man äts ensam, mashed eller tillsätts till andra rätter. Den har en mycket mild smak som gör smaksättning mycket bra. För att förbereda den för matlagning, avlägsna bara den yttre huden, hugga den i bitar och laga tills den är mjuk och inte längre knasrig.

Använder du kassava i din matlagning? Vilka är dina favoriträtter?

Relaterad: Vad är skillnaden mellan Yuca och Yucca?

(Bild: Tristan Tan / Shutterstock)