Detta är varför vissa morötter smakar soap

Har du någonsin bett i en morot för att få din mun plötsligt fylld med smaken av tvål? Nej, det är inte för att du glömde att skölja dina morötter innan du dök dem i din hummus – det finns faktiskt en väldigt enkel vetenskaplig förklaring till detta fenomen.

Vetenskapen bakom varför dina morötter smakar som tvål

Nej, dina morötter har inte tvättats i Palmolive, även om det kan smaka på det. Och det betyder inte att du behöver tvätta dina morötter innan du dyker in heller.

Den avsmakande soapinessen i morötter kommer från en hög koncentration av en flyktig förening som kallas terpenoider. Oroa dig inte – det låter sämre än det är. Alla morötter innehåller denna förening, och i kombination med socker är det hur morötterna får sin smak. Men när den finns i höga doser, gör det morötterna smaka såpiga och bittra i stället för söta. Detta kan hända av flera orsaker: olika morot, skördar för tidigt, dåliga odlingsförhållanden, och till och med hur du lagrar det hemma.

Men försäkra dig om – om dina morötter smakar lite som tvål, är det inget fel med dem, och de är säkra att äta.

Det bästa sättet att undvika tvålprovning morötter

Börja med att veta var dina morötter kommer ifrån och köpa de färskaste du kan hitta. I bästa fall innebär detta att din lokala bönder marknad. Ställ frågor om den särskilda sorten, odlingsmetoderna och hur morötterna lagrades innan de kom till marknaden.

Jag pratade med Diane Morgan, författare till Roots, och hon rekommenderade att köpa morötter med sina gröna toppar fortfarande fästade, eftersom perky, snarare än visade, lila gröna är en bra visuell indikator på friskhet. Hon säger också att “titta på morötterna och se till att de är högst uppe, där moroten fäster på stammen, att den är orange snarare än grön. Underrätta morötter är de som smakar konstigt som att de har tvättats i tvål.”

Tänk på hur och var du lagrar dina morötter när du får dem hemma. Undvik särskilt att lagra morötter i närheten av etylenproducerande frukter, som tomater och avokado. Exponering för eten kan uppmuntra utvecklingen av terpenoider i morötter, vilket får dem att bli bittra.

Men det finns hopp om soaprötter, ännu. När den såpiga smaken är närvarande kommer den alltid att vara mer märkbar i råa morötter än i kokta. Matlagning bryter ner terpenoiderna, vilket tillåter den söta smaken vi älskar att associera med morötter att komma igenom.