Denna Crunchy Thai Quinoa-sallad är den perfekta lunchen

Bröst-till-lunch-till-arbetskampen är verklig. Men enkla sallader som den här – med quinoa, knäckiga grönsaker och en smakfull jordnötssås – kommer att inspirera dig att få det att hända. Visst, det kräver lite arbete framåt, kanske på en söndagsmiddag, men då belönas du med en färgstark och fyllig måltid, du ser faktiskt fram emot att äta när lunchtiden rullar runt.

Nyckeln till att njuta av en sallad till lunch, speciellt om du ska äta det några dagar i rad, är att ha en mängd olika färger och texturer. Med strimlad lila kål, riven morot, tunt skivad snö eller snap ärtor, hackad koriander och tunt skivad grön lök, levererar denna sallad helt på den fronten.

Det gör inte ont så att såsen – en blandning av jämn jordnötssmör, reducerad natriumtamari eller sojasås, lönnsirap eller honung, risvinäger, rostat sesamolja, fräsch ingefära, limejuice och rödpepparflingor – är så utsökt du vill bara dricka det rakt upp.

Författaren använder quinoa som bas för denna sallad, men du kan också använda hirs om det är vad du har till hands. Glöm inte att garnera med några hackade rostade, saltade jordnötter! Den extra kakan förseglar verkligen affären.