Den enkla trick som gör köttet kokt i tryckkokaren ännu bättre

Tryckkokare Hawaiian Kalua Pig

(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)

Här på The Kitchn, vi älskar tryckkokaren och kan inte sluta sjunga sin beröm. Det är en spelbytare för veckodagsmiddagar, churning ut diskar som brukar ta timmar, som roast och braises, till de som inte lagar mat alls.

Den tätt förseglade spisen skapar en högtrycksmiljö som snabbt och effektivt ångar vad som helst inom den vid en extra hög värme. Denna teknik tvingar också snabbt fukt i maten. Därför är saker som köttiga stews och curries så perfekta i en tryckkokare – all fuktighet gör det för saftiga, extra ömma, saftiga resultat.

Köttbaserade rätter som inte är lika flytande tunga, som drabbade fläsk, är också bra utmanare för en tryckkokare. Men på grund av att ånga och fukt är den enda sak som dessa rätter har svårt att uppnå är en krispig karamelliserad yta. Till exempel, medan du kan “steka” en kyckling i en tryckkokare, kommer du inte att uppnå den beroendeframkallande, spräckliga huden på grund av all fukt i spis.

Omsmycka din ugns broiler

Så vad är lösningen? Vänd till ugnen s broiler. När du är klar med att laga din kyckling i tryckkokaren, ta av den till ett rimmat bakplåt och kör det under köttet i några minuter tills huden är snygg och krispig. Du kan till och med torka lite olivolja eller gnugga lite mjukat smör över huden innan du lägger kycklingen under köttet för att öka brunningen.

Detta är ett bra knep för något kött du vill ha en rostad finish, vare sig det vingar, drog fläsk eller till och med revben. Det här receptet från Leite Culinaria visar hur snabbt och enkelt revbenen i en tryckkokare är. Men när de är färdiga, kommer de inte att ha den kakade skorpan på utsidan som gör revbenen så mjuka tilltalande. Doppa dem på ett rimmat bakplåt efter att de har lagts och sticka dem under broiler för att få glasyren på dem bubblande och perfekt klibbig.

Visst, stekpannan klickar på några extra minuter med matlagning, men när du redan rakar bort så mycket tid med din tryckkokare, är de som läggs till fem eller sex minuter knappt märkbara – och helt värt det.