De bästa sätten att bevara bönar

Vem vill inte ha en smörgad smörgås smör på sin grillade biff eller en tjusig chiva vinäger på deras sallad i vinterens död? Jag älskar att blåsa mina gäster bort på en middagsfest i december med smaker som framkallar luktar, minnen och smaker av sommaren.

Att hitta sätt att njuta av de livliga smakerna på sommaren året runt är en av de mest givande aspekterna av trädgårdsarbete. Jag blir nästan mer upphetsad och tänker på sätt att bevara mina örter än jag växer dem!

Piska upp lite Chive Butter

Jag älskar att göra chivesmör. Det är så enkelt att göra och fryser utomordentligt bra. Skaka fint om en 1/4 kopp färskt gräslök och rör dem i en stek av rumstemperatur smör. Du kan bilda smöret i en cylindrisk form, rulla den i plastfolie och förvara den i frysen, så att du kan skära lite av i taget. Björnsmör är magiskt serveras ovanpå en grillad biff.

Gör bipolja

Det finns inget som att dunka varmt, crusty bröd i gräslökolja med lite salt och peppar. Jag gör min bikinolja genom att blanchera (inte obligatorisk, men rekommenderad) en handfull grovhackade gräslök; Jag kokar dem i 10 sekunder, överför dem till ett isbad och klappa dem torrt. Puré dem i en mixer, tillsammans med 1/2 kopp olivolja av god kvalitet och en nypa salt. Kyl oljeblandningen över natten och dra i en ren burk nästa dag. Använd den inom en vecka.

Emma skrev också ett inlägg om hur man gör örtinfunderad olivolja, så läs vidare för mer detaljerade instruktioner.

Branta blommor för vinbladen

Tvätta nyskurna gräslök i kallt vatten och torka dem noggrant. Jag använder en salladspinner. Fyll en masonkruka 1/2 till 2/3 full med gräslök. Topp med vit vinäger, tätning och förvara på en sval mörk plats i två veckor. Torka ut de fasta ämnena, häll i en ren flaska och kasta den här ljust rosa lätta smaksatt ättika över alla dina favoritsalonger.

Frys dina gräslök

Naturligtvis finns det ingen ersättning för att njuta av nyskurna gräslök, men om du har ett överflöd är det alltid en möjlighet att frysa. Jag tenderar att använda frusna gräslök i soppor, såser och grytor, eftersom smaken hos gräslorna är konsekvent över tid men texturen tenderar att lida efter upptining. I denna situation tvättar jag och finhackar gräslorna före frysning. Efter det har du ett par alternativ:

• Fyll iskubbrickor med hackad gräslök. Tillsätt tillräckligt med vatten eller olivolja för att täcka örterna och frysta tills det är fast. Kolla in Faiths inlägg om hur man fryser och bevarar färska örter i olivolja.
• Torka frysa dina hackade gräslök genom att antingen vakuumtäta örterna eller genom att helt enkelt sätta dem i en fryspås och ta bort luften så mycket du kan. Jag har använt ett strå i denna situation.

Dehydrera eller torra gräslök

Även om jag har läst många inlägg som beskriver processen med att torka gräslök, finner jag denna metod knepig och har inte lyckats med det. Färgen släpper ofta ut, liksom smakens styrka. Strukturen kan också få lite “woody”.

Om du har en teknik för att dehydratisera gräslök med gott skick, snälla dela dina tankar, eftersom det här är något jag verkligen skulle vilja uppnå i mitt kök.

Har du några andra favorit sätt att bevara denna trädgård stapel?