Crème Fraîche: Vad är det och vad ska man göra med det?

Crème fraîche verkar dyka upp i alla slags nya, nya recept idag. Namnet översättas bokstavligen som “färsk grädde”, men crème fraiche vi har sett närmare liknar gräddfil eller yoghurt. Bara vad är den här nya nya ingrediensen?

Ironiskt nog finns det faktiskt inget nytt om crème fraîche! Detta sätt att bevara kvarvarande mjölk och grädde har använts i århundraden. Odlad med lite mjölksyrabakterier och lämnat vid rumstemperatur, kommer grädden gradvis att förtjockas i en vaniljliknande konsistens med en lite smakfull smak.

Samma bakterier som får mjölken att tjockna skapar också en sur miljö som förhindrar att mjölken förstöras. Crème fraîche är färsk i flera veckor.

Du kan tänka på crème fraîche som att vara någonstans mellan yoghurt och gräddfil. Det har vanligtvis högre fettinnehåll än vad som helst, så dess smak är mycket rikare och dess struktur är mycket krämigare. God kvalitet crème fraîche är vanligtvis mindre aggressivt snygg än sur grädde. Mer av de ursprungliga söta mjölkiga smakerna kommer igenom.

Crème fraîche är en fantastisk och mångsidig ingrediens i köket. I bred mening kan du använda crème fraîche som ett ersättare för yoghurt, gräddfil eller till och med majonnäs i de flesta recept. Prova det i potatisallad eller tillsammans med lite färsk fisk i sommar!

På grund av dess högre fettinnehåll kan vi också värma crème fraîche till högre temperaturer utan rädsla för att det hämmas. Detta gör det till ett utmärkt val för att berika en pasta sås eller soppa.

Och naturligtvis går crème fraîche mycket bra med frukt. Vi gillar att använda det som ett dopp för en färsk fruktplatta, rulla den i crêpes med fruktbehållare, eller sprida den i ett tårtskal och nestling bitar av färsk frukt ovanpå.

Leta efter crème fraîche i mejerisektionen på gourmetmataffärer eller platser som hela mat. Det är också väldigt lätt att göra det själv med kräm och kärnmjölk – här är hur.

Hur tycker du om att använda crème fraîche?

Relaterad: Användbar substitution: Yoghurt för sur grädde

(Bild: Flickr medlem stevendepolo licensierad under Creative Commons)