Copycat Recept: Choklad-Dipped Beer Marshmallows
Ja, du läste det rätt. Choklad-doppade. Öl marshmallows. Åh, och de har en liten krossad nötkött för en garnering. Vill ha en?
Du såg förmodligen bilderna av de öl-och-pretzel marshmallowsna från Chicago Chocolatier Truffle Truffle som gjorde rundor i blogosfären för några veckor sedan. Vi såg dem och fick genast scheming hur vi kunde göra några för oss själva. Vi ger totalt kudos till Truffle Truffle för idén och leder dig till deras hemsida om du vill ha omedelbar tillfredsställelse för din öl marshmallow craving:
• Öl och Pretzel Marshmallows, från Truffle Truffle ($ 10 för 4 stycken, $ 30 för 12 stycken)
Att göra dem själva visade sig vara något av en utmaning. För att få en riktig ölsmak i marshmallows, bestämde vi oss för att använda en rik choklad-y-stout, låt den gå platt för att få alla bubblor ut och lägg sedan till den till marshmallow-blomningen och sockersirapen. Du skulle kunna ersätta någon favorit öl i stället för stout, även om vi skulle stanna med något malty. Blek öl och IPA skulle tendera att göra marshmallowsna smaka bittera (om du inte är i det!).
De första försöken resulterade i öl sirap lava explosioner över hela vår spis! Även när öln var helt platt bubblade sockersirapen fortfarande alarmerande och det var svårt att få en ordentlig temperaturavläsning i den skummande röra. Vi lekte med att nixa öl i sockersirapen helt och hållet, men då kände vi att smaken inte var lika stark. I stället bytte vi till en större kruka och föll med tillagningstiden och temperaturen.
Om du är orolig för att sockersirapen bubblar över när du gör dessa ska du ersätta öl i sockersirap med vatten och hålla fast vid att använda öl i blom. Ölsmaken kommer inte vara lika framträdande, men marshmallowsna kommer fortfarande att vara läckra!
En sista anteckning innan vi går vidare till receptet: det här gör en halv sats marshmallows, men receptet är enkelt fördubblat. För halva partiet fann vi att en standard 8,5 “x 4,5” brödkanna fungerade perfekt som mögel. Du kan också använda en 8 “x 8” bakfat, men marshmallows blir mer platt.
Chokladdips öl Marshmallows med krossad Pretzel Garnish
För Bloom:
1 1/2 matskedar (strax under 1/2 uns) ojämn gelatin
2 tsk vanilj extrakt
1/3 kopp (2,5 uns) platt mörk öl
För sockersirapen:
1/4 kopp (2 uns) platt mörk öl
1/2 kopp + 2 matskedar (5 uns) majssirap eller sockerrörsirap
3/4 cup granulärt socker
nypa salt
För beläggning och toppning
10-12 uns mjölkchoklad
2-3 teskedaroljaolja, tillval – för att tunna smält choklad
1/2 kopp stift pretzels
För att platta öl, öppna flaskan och låt den sitta över natten. Om du är i rush, häll den i en skål och rör om ölen med en visp för att släppa så mycket av koldioxiden som möjligt.
Spraya en standardbrödspanna (8,5 “x 4,5” eller nära) med nonstick spray eller linja den med perkamentpapper och spraya sedan med nonstick-beläggning. Om du använder pergament, tappa flikarna på utsidan av pannan så att papperet stannar på plats när du skedar i marshmallow.
Spruta gelatin i skålen på en stativblandare för blomman. Blanda vanilj och planat öl och häll det över gelatin. Vispa tills inga klumpar kvarstår. Sätt tillbaka skålen i mixern och montera mixern med en vispfäste.
För sockersirap, kombinera den utplattade öl, majssirap, socker och salt i a 4-koks gryta eller större. Klipp en godtermometer på sidan. Vrid värmen till medelhög och koka sockerblandningen. När sirapen värmer kommer den att skumma upp till nästan fylla pannan. Håll ögonen på det så att det inte kokar över. När blandningen är mellan 225 ° och 230 °, låt den bubbla i ytterligare 5 minuter och ta bort den från värme. (Helst bör sirapen nå 240 ° – 250 °, men jag kunde inte få en korrekt temperaturavläsning i skummet. Om sirapen börjar kantas upp mot 250 °, ta av pannan av värmen och fortsätt med nästa steg .)
Blanda med låg hastighet, häll försiktigt sockersirapen ner på skålens sida i gelatinblomningen. Vrid mixern till högt när all sirap har lagts till och låt den piska i 8-10 minuter tills den ser ut som en blank meringue och är mycket tjock. Häll marshmallow i loafpannan och låt det härda, avtäckt, i 10-12 timmar eller över natten.
När marshmallowsna botas, gnid toppen med lite sockerpulver och vrid marshmallowsna ut på ett skärbräda. Gnid toppen med mer pulveriserat socker. Klipp i 18-22 rutor av samma storlek.
Smälta choklad antingen över en dubbel-panna eller i 30 sekunder bursts på HIGH i mikrovågsugnen, rör om mellan varje burst tills chokladet smälts. Om choklad verkar för tjock, vispa i canolaoljan en tesked åt gången tills chokladet är tillräckligt tunt för att belägga.
Belägga varje marshmallow helt och sätt dem på en bit vaxpapper för att torka. Vi använder en middagsgaffel och en hakpinne för att hjälpa till att vrida marshmallowsna i choklad och skjuta dem på vaxpappret. Medan chokladet fortfarande är våt, skrynka summarnas toppar med krossade nötkött. Chokladen kan ha svårt att sätta upp om vädret är väldigt fuktigt. försök att sätta marshmallows i kylskåpet för att hjälpa saker med.
Marshmallows kommer att hålla i en täckt behållare i flera veckor. På sommaren, förvara i kylskåp för att förhindra att choklad smälter.
Anmärkningar:
• Vi föredrar smaken av mjölkchoklad med dessa ölskallkor, men du kan säkert använda mörk, halvt söt eller bitter söt choklad om du föredrar.
• Istället för att belägga marshmallow helt, försök doppa en sida i choklad och den andra i krossade nötkött. Du kan också rulla marshmallows i krossade pretzels ensam (men hoppa över dem med socker när du skär dem i bitar, använd bara krossade pretzels istället).
• Istället för pretzels, är vi också ivriga att prova popcorn!
Relaterad: Gooey bra! 6 Recept för Hemlagad Marshmallows
(Bild: Emma Christensen)