Chorizo Spice Mix: Inte bara för korv
Om du någonsin har gjort din egen mexikansk stil chorizo kastade du förmodligen en handfull kryddor som chili peppers, kummin, oregano och vitlök. Den här heta, rökiga kryddblandningen bör dock inte vara begränsad till korv. Blanda ett parti chorizo kryddor och du kan använda den i äggröra, bönor, soppor och mer.
Jag började göra chorizo krydda när min partner bestämde sig för att minska sin köttkonsumtion vid frukost (inklusive faux kött som soyrizo). En dag beklagade han att det inte var så mycket köttet som han saknade men den kryddade smaken i hans morgonskål med bönor och gröna. Jag öppnade kryddskåpen, tog ut mortel och pistel och inom några minuter hade vi en ny, mångsidig kryddor. (Du kan också använda försmordskryddor, men börjar med hela kryddor ger bättre smak och friskhet.)
Som utgångspunkt rekommenderar jag chorizo kryddblandningen från Nancy Lopez-McHugh vid Honest Cooking. Förutom chilipulver, kummin och koriander, innehåller denna skumma blandning kryddnejlika och kanel, vilket ger det värme och djup och aromatiska örter som laurbærblad, oregano och timjan. Jag gillar att använda mexikansk oregano och en blandning av ancho, guajillo och chimayo chiles.
→ Få ett recept: Autentisk Hemlagad Mexikansk Chorizo vid Älskling
Relaterad: Från Spice Skåp: Chili Powder
(Bilder: Emily Ho)