Cheesemonger: Allt om fetan

Stanna där. Innan du hoppa över det här inlägget eftersom du (som många andra, vi är rädda) har minimal intresse för fetan, tänk på igen. Allestädes närvarande, ja, men låt inte det skämma bort med ditt intryck av feta gustationspotential. Om du tänker på det, kommer du inse att fetan förkroppsligar några riktigt spännande dualiteter: det är briny yet milky, åldern men ung, mild men dröjande. Och när de parras ordentligt kan dessa egenskaper fungera som allvarligt stöd för vissa underliggande kvaliteter i dina livsmedel.

Liksom alla välkända ostar förekommer feta i varierande grad av kvalitet. Försök att köpa feta på en specialaffär i stället för din lokala Safeway eller Albertsons. Eller bättre än, leta efter dem på din bondas marknad. En av våra favoriter i New York-området är en rå mjölkfeta från 3-Corner Field Farm, som du hittar på Union Square Greenmarket.
De flesta feta åldrar är från två till tolv månader, med den assertiva, briny-faktorn som ökar med åldern. Om du vill undertrycka den sparken, blötlägg ditt block i en blandning av halvvatten, halvmjölk, i ungefär en timme innan du vill äta den.
Vi gillar att råmjölksversioner finns tillgängliga, för även om de är i sex eller flera månader i åldern, behåller feta en ny, ung kvalitet, som är två egenskaper som du normalt inte ser i rå mjölkost på grund av åldrande krav.
Några av våra favorit sätt att äta feta:

• Grilla eller rostade kucchini och stänk bitar av feta på toppen medan det fortfarande är varmt. Topp med nyhackad mynta.
• Skiv den från ditt block och växla på en tallrik med skivor konserverade citroner. Drizzle med olivolja och servera med baguette.
• Servera med rustika kakor, marcona mandlar och en super-doftande, mildt hoppy IPA.
• Gör mark lamm burgare och sätter en valnötstorlek in innan du grillar som ett enkelt alternativ vid din nästa bar-b-cue. Feta gör en bra smältare.
• Prova det tillsammans med dina favoritfjädergrönsaker: På toppen av kyldt ärtsoppa, i en sallad med asparges, eller till en krämig ostdunk för kronärtskockor.
• I en pasta med vattenmelon och på päron.
• Gör som bulgarierna gör: Slice some ovanpå din frukostflingor! (I intresse av fullständig journalistisk avslöjande måste vi erkänna att detta ännu inte har prövats.)

Viktiga punkter att komma ihåg:

• Köp aldrig förkrummad feta! Ju mer industriella varumärket desto mer sannolikt kommer du att hitta feta i den här formen.
• Om du köper feta i en saltlake, försök att behålla den saltlake genom att ersätta vattnet. Om du vill emulera saltlösningen själv, använd en lösning av en del kosher salt upplöst i en del vatten. Det bör vara nedsänkt i någon form av vätska för att begränsa exponeringen för luft, vilket annars skulle orsaka att det torkar ut och blir surt.
• Feta bör vara i flera månader, men om du måste ifrågasätta huruvida det fortfarande är bra, är det förmodligen inte det. Lita på dina instinkter!
• Medan de flesta feta är åldrade i burkar bör du söka efter fatfeta, vars porösa och permeabla natur möjliggör en smakutveckling som liknar vin.
• Notera mjölktypen och smakprovet för att se vad du vill. De flesta feta som vi ser i staterna är grekiska (får, get eller kombination), bulgariska (get) eller franska (får).
• Ett annat sätt att lagra feta är olivolja. Perfekt för sallader.

Har du fler idéer? Dela med oss!

Goda recept med feta
• Flätig Broccoli och Feta Pasta
• Pasta Med Grönsaker och Feta
• Broccoli och Feta Pastasallad

(Bild: Flickr medlem wickenden, licensierad under Creative Commons)