Brunch Recept: Ägg med fläsk “Debris”
Kött “skräp” är något vi såg på menyer när vi bodde i New Orleans. Det är en Louisiana-uppfinning (vi antar), vanligtvis gjord av korvskal av kött som faller i botten av pannan medan du lagar en nötkött eller fläskbröd. För vår version, inspirerad av ett brunchobjekt i den fantastiska Dante’s Kitchen i New Orleans, sätter vi våra skräp över stekta ägg. Var fick vi köttet? Jo, det är mer av kvarlevorna från den fläskskulden vi visade dig tidigare i veckan…
Idealt skulle denna mat serveras över pocherade ägg, kanske sitter på toppen av en bit av crusty, buttered bröd. Vi är inte bra på att pochera ägg, och vi äger inte någon av dessa (eller dessa eller dessa) för att underlätta det, så vi gick med stekt. Om du kan pocha ett ägg, är det här fläskskräpet underbart ovanpå dem.
En nyckel till att få denna maträtt att komma ihop snabbt gör att grönsakerna blir små. Du vill att dina lökar blir mjuka och potatiserna blir lite spröda.
Vi lade till en del av vår ursprungliga braiseringsvätska med de mjuka, stuvade tomaten. Det hade gått i kylen, så vi skötte bara lite och dumpade det för att hålla fläsk och grönsaker från att bli torra. Om du inte har någon av brajssåsen kvar, använd bara några burkade tomater.
Ägg med fläsk “Debris”
Serverar 3 till 4
- 1 1/2 matskedar
olivolja
- 1/2 pund
små nya potatisar (ca 5 eller 6), tärningar
-
1/2 av en grön paprika, tärnad
-
1/2 av en medelgul lök, tärnad
-
1/3 av en jalapeño peppar, malet
- 1 1/2 koppar
strimlad fläskshuvud, grovhackad
- 1/4 kopp
kycklingbuljong
- 1/2 kopp
fläskbrödsvätska med stewed tomater (eller 1/2 kopp konserverad tomater i sin juice)
- 6 till 8
ägg
-
Salt och peppar
-
Stark sås
Värm olivoljan över medelhög hög värme i en stor (12 eller 14 tum) stekpanna. Tillsätt potatisen, krydda med salt och peppar och koka till nästan genomskinlig, ca 5 till 6 minuter. Tillsätt paprika, lök och jalapeño och krydda igen med salt och peppar. Minska värmen till medium och koka tills grönsakerna är mjuka och potatiserna börjar brinna, ca 15 minuter. Du måste röra grönsakerna ofta så att de inte klibbar och brinner. Du vill ha några bruna bitar att hålla fast i pannans botten, men om blandningen är för torr kan du lägga till ett annat stänk av olja.
Tillsätt fläsk och rör om att kombinera. Öka värmen något och tillsätt kycklingbuljongen (du kan också använda vatten). Skrapa de bruna bitarna från botten av pannan och rör om tills vätskan nästan förångas, vilket bara tar en minut eller två. Tillsätt tomaterna, minska värmen och koka tills allt är uppvärmt genom.
Stek äggen två i taget, i en non-stick pan med ett stänk av olivolja eller en matsked smör. Servera två ägg toppade med en skräp av skräp. Säsong med varm sås, om så önskas.
Relaterad:
• Hur man lagar (och strimlar) en fläskskulder (vårt ursprungliga recept)
• Rigatoni med strimlad fläsk i senapslössås (vänster idé # 1)
(Bilder: Elizabeth Passarella)