Bra fråga: Hur använder jag svamplager?

Här är en intressant fråga från Beth, som letar efter sätt att använda buljongen kvar efter rekonstruktion av torkade svampar.

Jag började använda mer torkade svampar nyligen – shitake, porcini och halm för att vara exakt. De senaste åren räddade jag den vätska som användes för att rekonstruera dem. Efteråt simmade jag vätskan för att koncentrera den – minskar volymen med ca 1 / 2-2 / 3. Det är så långt som min planering för champinjonbeståndet gick.

Jag har ingen aning om hur man använder den än att ersätta normal vegetabiliskt lager när man gör soppa. Med tanke på den starkare smaken av porcinibeståndet över enkla vegetabiliska bestånd, har du några andra förslag? Googling den här frågan resulterar vanligtvis i tips om hur man gör mushroom lager, inte använda den.

Beth, det här är faktiskt ett bra problem att ha! Du kan använda den vätskan på så många sätt. För att börja med, vad använder du rekonstituerade torkade svampar för? Om det är en soppa, pasta eller sås kan du förmodligen slänga vätskan också. Byt ut en del av den vätska som receptet kräver med svampbuljongen.

Du kan minska det, som du har gjort, och simma det med några örter och kryddor och använd det som en sås för pasta eller ris. Eller bara byt ut något av det vatten du vill använda för att laga ris för svampens vätska. Verkligen, någon plats du använder vatten eller buljong kan du ersätta svampbuljongen. Du kan kasta grönsaker i den, eller använd den för att fukta en brödsallad.

Ett tips: Ofta har vätskan kvar från blötläggning svamp smuts och gris i den. Bli av med detta genom att suga buljongen genom ett papperskafffilter.

Här är några recept från Kitchn som antingen kallar svampbuljong eller skulle kunna ersätta det.
• Recept: Svampsoppa
• Recept: Quinoa och Svampfylld Kucchini
• Recept: Riklig Pasta-sås med ingen vilt grädde
• Recept: Pumpernickel, vattenkryddor och svampbrödsallad

Några fler idéer till Beth?

(Bild: Matlagningsbelysning)