Behöver smör verkligen kylas?

En av mina favorit enkla nöjen på morgonen (eller någon gång, verkligen) är en varm bit rostat bröd med smör. Jag älskar det – som verkligen älskar det – så det bryter mitt hjärta bara lite när jag hittar mig själv med ett förkylt smör som inte helt kan sprida sig. Den typ av kallt smör som kräver kraft; den typ av kraft som krossar ner en gång i mitten av toast.

En enkel lösning skulle vara att hålla min täckta smörskål ut på disken eller i ett skåp, där smöret håller rumstemperatur och perfekt spridda hela tiden. Men av någon anledning har jag bara inte kunnat göra det, vilket får mig att undra: behöver smör verkligen kylas?

Kanske, precis som jag, lagrar du smör i kylen helt enkelt utan att vana, för det är så du blev uppvuxen och det är vad du fortsätter att göra nu. Eller kanske dina skäl för kylning beror på att du tror att det är säkrare. Men är det verkligen?

Det är mycket debatt om det bästa stället att lagra smör. Vissa hävdar att det är bara bra att hålla det i en täckt maträtt eller en crock – tucked away i ett skåp eller på disken – medan andra är starkt emot det och håller det bara i kylskåpet.

Bekymmerna om att lämna smör ut

Tänk på de andra vanliga mejeriprodukterna i ditt kök. Mjölk, grädde och yoghurt lagras alla i kylskåp utan fråga. Vänster vid rumstemperatur tar det inte lång tid innan de börjar förstöra.

Smör är trots allt tillverkade av grädde, så det finns en logik att det, som grädde, också ska lagras i kylskåpet – men det är skillnad. Den primära delen av smör är fet (åtminstone 80 procent). Hög fetthalt kombinerat med lågt vattenhalt gör en mindre lämplig miljö för bakteriell tillväxt.

Det andra oroet är att smör utelämnad för länge kommer så småningom att bli rancid. Detta kommer emellertid inte att hända över natten, eller till och med om några dagar. Och när det händer, kommer du att känna till genast. Smöret kommer att luktas och ska du fortsätta smaka det, det kommer definitivt att smaka av. Om det händer är det helt enkelt dags att kasta den.

Lämna det, men inte för länge

Medan de flesta märken av kommersiellt sålt smör rekommenderar att man lagrar smör i kylskåpet, tar FDA och USDA inte så fast en hållning på den här produkten som de gör med andra mejeriprodukter. De har även föreslagit en lindrig inställning att smör, när det är ordentligt täckt, är okej att vara kvar vid rumstemperatur i några dagar.

Matforskare Harold McGee håller också med om att hålla smör vid rumstemperatur i några dagar är bara bra. Han konstaterar att smör på grund av sin låga vattenhalt kan motstå smitta av mikrober.

Tips för att lämna smör vid rumstemperatur

För långvarig förvaring är det fortfarande säkert att lagra smör som är insvept eller täckt i kylskåpet. Men för spridbar smörlöshet kan en liten mängd lagras, helt täckt, vid rumstemperatur – med några tillvägagångssätt.

Faktorer som leder till bortskämd smör är exponering för luft och ljus, så håll det i en täckt smörskål eller smörkrok som skyddar den från både luft och ljus och hjälper till att hålla det vid en stadig temperatur för att hålla sig tillräckligt cool för att hålla sin form.

Klimatet där du bor är också en viktig faktor, med kallare klimatområden som är mer gynnsamma för rumstemperaturlagring. Om tempen i ditt kök går mycket över 70 ° F, är det bäst att lämna smör i kylskåpet.

När det lämnas vid rumstemperatur, är saltat smör bättre än osaltat, eftersom salthalten också gör det mindre benäget för bakteriell tillväxt.

Verkligen kommer det ner till personlig preferens; Om mjukt smörjbart smör är det du föredrar, fortsätt och håll smöret vid rumstemperatur. Var noga med att hålla den täckt och använd den inom några dagar. Och för att spela det säkert, behåll bara det belopp du tror att du ska använda om några dagar, och fyll sedan på smörskålen.

Vi vill veta, var lagrar du ditt smör?