Bakskola Dag 7: Smörgås

(Bildkredit: Melissa Ryan i Marmor och Rågfotografi)

(Bildkrediter: Lindsay Ribe)

Kitchns bakskola Dag 7: Allt om smörkräm.
Gå med i Kitchns bakskola: Anmäl dig och se alla Kitchns Baking School uppdrag

Swirled högt uppe på ett muffin eller invecklat rört på en bröllopstårta, är smörkräm den fluffiga, söta, krämiga frostningen som våra drömmar är gjorda av. Det finns flera olika typer av smörkräm, som serverar en rad olika ändamål i hela konditorivaketet. Men alla dessa fyllningar och frostningar har en huvudkomponent gemensamt med varandra: smör.

(Bildkrediter: Lindsay Ribe)

De 6 stora typerna av smörkräm

Det finns sex stora sorters smörgås, som varierar i konsistens, sötma och svårighetsgrad. Låt oss ta en närmare titt på var och en och var de kan användas, liksom deras fördelar och nackdelar.

American Buttercream

Denna typ av smörgås görs främst av pulveriserat socker och osaltat smör – det är så otroligt enkelt att göra som det är sött och fluffigt. Det är den typ av frosting som oftast hittas på muffins i ditt grannskapsbageri och på födelsedagsfester.

På grund av allt pulveriserat socker som används för att stelna denna frostning är det svårare att smaka, särskilt med andra söta element som fruktkonserver eller karamell. Eftersom detta är en smörgås utan kock, löser inte sockret fullständigt och kan resultera i en kornig konsistens. Det är inte så ljust och silkeslen som många andra slags smörkräm, även om denna tyngd gör det lätt att pipa.

• Pros: Det enklaste och snabbaste smörgåset att piska upp, kräver ingen matlagning, fast och lätt att pipa med, lätt att färga.
• Nackdelar: Mycket söt, tål inte värme mycket, kornig munkänsla, har en tendens att skorpa när den torkar.

Swiss Meringue Buttercream

Schweizisk marengsmörkräm är förmodligen det mest standardiserade smörgåset för konditorivaror. Det är otroligt glatt, vilket gör det till ett extremt populärt val för isbildningskakor. Jämfört med amerikanska smörgås har det en mycket starkare smörsmak, men är betydligt mindre söt. Det är också mycket lättare att smaka, som att lägga till sylt, smält choklad, karamell eller olika extrakt.

För detta smörgås kokas äggvitor och socker över en dubbelkedja tills den värms till 160 ° C innan du piskar dem och lägger i smöret. Detta pasteuriserar också de vita, vilket gör det säkert att konsumera. Resultatet är en extremt silkeslen, luscious frosting som är perfekt för frostning av kakor – perfekt för att skapa superlila sidor och skarpa kanter.

• Pros: Flätlätt, bra för rörledningar och frostkakor, äggvita är säkra att äta, lätt att smaka, mild sötma.
• Luras: Måttlig för svår att göra, kräver mer tid och utrustning.

Italiensk Meringue Buttercream

På samma sätt som schweizisk smörgås är italiensk marängsmörkris lika krämig och jämn som de kommer. Detta är den mest stabila smörkroppen och håller på att värma den längsta. Du har förmodligen ätit italiensk marengsmörgås på en fancy bröllopstårta.

Så varför är italiensk marengs smörgås inte mer populär? Allt som innebär att hälla kokande socker i känsliga äggvitorer kan göra att någon tvekar. Ja, för att göra detta smörgås, socker och vatten kokas ihop till 238 ° F, och sedan försiktigt strömmade till vispad äggvitor. Nämnde jag att detta är gjort med mixern på högt? Sockersirap kokar delvis ägget eftersom de piskas till medelstora toppar, och sedan tillsättes smör. Denna metod kan tyckas skrämmande, men efter några försök och lite förtroende är det inte så svårt som du kanske tror.

• Pros: Bäst smörkål att stå upp mot värme och långvarig exponering (tänk bröllopstårta på en varm dag), mild sötma, lyxig munkänsla.
• Lura: Svårare att göra.

Fransk marengsmörkräm

I likhet med italienska i sin förberedelse är fransk marengs smörkräm extremt rik men fortfarande krämig. I stället för att använda äggvita ensam, som i italiensk smörgås, använder den här versionen äggulor. Som socker och vatten koka, äggulor piskas i blekta band. Ju högre fettinnehåll från äggulorna gör franska buttercream dekadent och trivsamt smakfullt.

• Pros: Rik på smak, men lätt i densitet.
• Nackdelar: Svårare att göra, blekgul i färg från äggulorna, står inte upp till att värma mycket bra, kan vara svårare att pipa med.

Tyska Buttercream

Letar du efter något lite mer raffinerat än amerikansk smörgås, men inte redo att dyka in i ett marengsbaserat smörgås ännu? Prova tysk smörgås!

Denna variation börjar med en bas gjord av vaniljgodade ägg och grädde, som en klassisk glassbas. När vaniljvatten svalnar, piskar du det med smör för att skapa en krämig drömliknande frostning. Custard-basen ger en trevlig smak som inte är lika smörgås som ett marengsbaserat smörgås. Du kan också infusera custardbasen för att göra olika smaker!

• Pros: Måttlig svårighetsgrad, krämig och mild smak.
• Nackdelar: Står inte upp för att värma väl, för mjuk för lite rör och mindre detaljer, blekgul i färg.

Kokad-Flour Buttercream

Också känd som arv, hermelin, och kokad mjölk frostning, det här smörkrädet börjar med – du gissade det! – kokt mjöl Om du kan göra en roux kan du göra detta smörgås. Rouxen tjocknar när den svalnar och piskas sedan med mjukat smör och socker.

Detta smörgås är lite gammaldags; Det är faktiskt den ursprungliga smörkrisen parat med en klassisk röd sammetkaka, inte gräddeost som frost som det vanligtvis är frostat med idag. Smörgås med kokt mjöl är lätt och mjuk med mild mild smak.

• Pros: Lätt lätt att göra, mild smak, kräver inte ägg.
• Nackdelar: Tål inte värme mycket bra, för mjuk för lite rörledning och mindre detaljer.

Vaniljcockcakes med mycket grundläggande citronmörkräm frostning

(Bildkrediter: Tro Durand)

Sätta “Smöret” i Smörgås

Det kan vara uppenbart (det är precis där i namnet, trots allt!), Men smör är definitivt en viktig komponent när det gäller att göra något av dessa smörgåsfrysningar. Låt oss ta en stund att faktiskt tänka på vad smöret gör för att skapa dessa läckra spridbara glasyr.

Smöret i ett smörgåsrecept utgör större delen av frosten. Faktum är att smör står för vanligtvis ca 30-50 procent av ett smörgåsrecept. Smör är det som ger froststrukturen, vilket gör att den kan pipas eller sprida sig i ett tjockt lager.

Eftersom smör utgör så mycket av ett smörgåsrecept är det viktigt att använda ett smör av god kvalitet – en med en behaglig smak (vanligtvis osaltad) och utan för högt vatteninnehåll. Använda substitut som margarin och förkortning förändrar smak, munkänsla och struktur. Ibland läggs små mängder av förkortning för att stabilisera smörkropp och förhindra att det smälter.

Hur man gör en sexig, silkeslen fransk smörgås frosting

(Bildkredit: Dana Velden)

Så här fixar du en “Broken” Buttercream

Liksom vid all bakning spelar temperaturen en viktig roll för att skapa ett smidigt smörkropp. För att emulgera och blanda lätt in i frosten, bör smöret och alla andra ingredienser vara rumstemperatur. Om man blandar sig, verkar ett smörgås vara “brutet” – curdled eller soppa – då är smörets temperatur vanligtvis skyldig.

Om smöret är för varmt kommer smörkrämen att bli soppig och separerad. Försök poppa blandningsskålen och dess innehåll i kylskåpet i ca 10 minuter, fortsätt sedan att blanda.

Om smöret är för kallt, kommer smörkroppen att vara oförskämd, chunky eller helt enkelt inte komma ihop oavsett hur mycket du blandar. Ibland behöver du bara tid, speciellt för en marengsbaserad smörkräm; Håll bara blandningen tills frostningen blir silkeslen, jämn så länge som åtta minuter. Om du använder en blandningsskål av rostfritt stål, försök omsluta en handduk runt basen eller värm upp skålens utsida med en köksbrännare. Håll blandningen och flytta facklan runt tills innehållet gradvis värms upp och kommer ihop.

Om du har bråttom eller använder en fackla låter skrämmande, försök ta bort en del av smörkrämet och värm upp det i mikrovågsugnen – bara för att mjukna och värma upp det, men inte så mycket att smälta smöret. Tillsätt den i smörkräm och blanda tills den är kombinerad.

(Bildkredit: Tessa Huff)

Använda Smörkål till Frostbakade Varor

Buttercream är ett färdigt recept, men vi äter vanligtvis inte av sig själv. När man gör en tårta kan den spridas mellan skikt och användas för att frostera utsidan, vilket skapar allt från en slät yta till en fluffig och rustik finish. Det kan också försiktigt ledas runt kakans övre och nedre kanter för att skapa känsliga gränser. På muffins kan det vara rört med olika rörspetsar eller spridas med en metallspatel för ett mer hemlagat utseende.

Några inte så uppenbara användningsområden för smörkräm inkluderar spridning på brownies, fyllning makaroner, slathering på whoopie pajer och smörgås mellan kakor.

Utöver Basic Vanilla Buttercream

Smaksvariationerna för smörkrämer är oändliga. Utöver traditionell vanilj och klassisk choklad är den enda gränsen din fantasi! Några av mina favoriter inkluderar att lägga till några matskedar stark espresso, omrörning i någon saltad karamelsås eller tillsättning av färsk jordgubbpuré. För en enkel byte, försök byta vaniljextraktet till andra som pepparmynta, mandel och citron.

Var försiktig när du lägger vätskor – lägga för mycket kan äventyra smörkroppens struktur. Vik i tätare ingredienser, till exempel jordnötssmör och pralinpasta tills de är helt kombinerade. Dessa är bra för att lägga till smak samtidigt som smörkrämets integritet hålls. Ett annat sätt att smaka på ditt smörgås? Inficera smöret själv innan du börjar!

(Bildkrediter: Lindsay Ribe)

Varje lektion har tre läxor. Kanske har du redan fått en ned, eller du har bara tid för en snabb studieperiod. Välj så en, och visa oss genom att märka den med #kitchnbakingschool på Instagram eller Twitter.

(Bildkrediter: Lindsay Ribe)

Kolla på den här videon på piping buttercream.

(Bildkrediter: Lindsay Ribe)

Göra ett grundläggande smörkropp.

(Bildkrediter: Lindsay Ribe)

Färg eller smak den smörkräm du just gjorde. Dela det med oss ​​på Twitter!