Bakning med hela korn: Speltmjöl

Kim Boyce of Bra till kornet (och det bästa skrattet någonsin) säger att om du är ny för fullkornsmjöl och bara behöver välja en, går du med speltmjöl. Hör hör! Detta söta, mjukt smakade mjöl har blivit en favorit under de senaste åren för att göra allt från smörgåsbröd till pajskorpa.

Spelt är en mycket gammal, mycket hård sort av vete. Det har odlats i Europa sedan minst bronsåldern! Kornet i sig, som är utsökt i sig, är rödaktigt och ser ut som ett kors mellan korn och solrosfrö.

Spelt mjöl har en mild och söt smak med ingen av den jordiska bitterheten i samband med helmjöl. Detta är inte ett mjöl som kommer att väga dina bakade varor ner heller. Produkter som är gjorda med stav har vanligtvis en mycket öm, ljuskrumm och mjuk konsistens.

Spelt har en hel del glutenbildande protein, så det är en lätt ersättning för bakning. (Observera också, det här är inte ett glutenfritt mjöl.) Det fungerar bra i en 50:50 blandning med allmjölksmjöl när du gör bakverk som muffins och bröd. Men för saker som kräver mindre struktur, som pajskorpa och kakor, kan du leka med att öka andelen stavat eller till och med använda 100% stavat mjöl.

Du hittar hitta speltmjöl i bulkbehållarna eller bakverkarna i de flesta livsmedelsbutikerna. Både Bobs Red Mill och Arrowhead Mills säljer den i påsar. Eftersom det är en helkorn, kommer speltmjöl att skämma bort snabbare än mer bearbetade mjöl och bäst lagras i kylskåp eller frys.

Testa spelt mjöl i dessa recept:

• Spelled Crust Pizza med fänkål, Prosciutto och äpplen
• Triple Ginger Cookies från 101 kokböcker
• Spelt Flour Crackers från New York Times
• Nigel Slater’s Spelled Bread från Guardian
• Spelt och Havre Fig Bars från Sprouted Kitchen

Bager du med stavat mjöl? Har ett favoritrecept?

Relaterad: Nötaktig, söt och glutenfri: Mandelmjöl

(Bilder: Emma Christensen)