Baker Tools: Bevisande korgar och hur man använder dem

Någonsin undrar hur artisanbrödbakare får så perfekta runda bröd varje gång?

Chansen är att de använder en provkorg för att hjälpa brödena att behålla sin form och struktur genom sin slutliga uppgång. Bevisande korgar förvandlas inte bara till professionell bakning. De är lätt tillgängliga för hembagerier och en film att använda! Här är skopan…

Också kallade brottsformer och bannetoner, kan provkorgar hittas i nästan alla former och storlekar – rund, oval eller lång. Du kan linja dem med linne för en slät konsistens på din pärla, eller de kan lämnas olinjiga och korgens mönster kommer att trycka på din deg (som bilden ovan).

För att använda en, förbereda först korgen genom att belägga den (antingen den nakna korgen eller linnefodret) med mjöl och skaka ut det överskott.

Gör ditt bröd direkt genom formningssteget. Istället för att prova det på bordsskivan dammar du den yta av den formade brödet med mjöl och inverterar det i provkorget så att degen ‘topp’ ligger på botten av korgen och undersidan är synlig.

Glutenet slappnar av som degbevakningar, vilket förorsakar formade bröd att sprida ut och platta när de stiger upp. En korg stöder degen eftersom det bevisar och förhindrar att detta händer.

Att baka, lägg en bit av pergament på din bakskal eller strö på skalen med majsmjöl. Lätt damm den provade degen med majsmjöl eller mjöl och vänd den på skalen. Slash toppen och baka bagerna omedelbart.

Om vi ​​arbetar med en särskilt delikat deg eller en som inte stiger så mycket, brukar vi ibland använda en hand för att stödja degens undersida så att den inte faller för hårt på skalen och deflaterar.

När vi började använda korgar hade vi lite problem med degen som stod i korgen. Om detta händer med dig, använd fingrarna för att försiktigt arbeta degen ur sprickorna.

En av våra favoritkällor för provkorgar är San Fransisco Baking Institute. De varierar i pris från $ 8- $ 12, och försäljningen av dessa korgar går till stipendium för studenter. Du hittar även provkorgar från King Arthur Flour för 29,95 dollar och från Kerekes för mellan $ 13 och $ 42.

Använder du en provkorg? Vad är dina tankar?

Relaterad: Recept: Nybörjare Sourdough Loaf

(Bilder: Emma Christensen för Kitchn)