Allt du behöver veta om melasser

När det är dags för hösten och vinterns bakning, blir mörka klibbiga melasser utdragna från baksidan av mitt skåp. Det finns ingen ersättning för de söta, nästan rökiga smakerna som det lägger till på kakor och kakor, plus det spelar otroligt bra med vinterkryddor som kanel, ingefära och muskotnöt.

Melass märkning kan vara lite förvirrande, så här är en guide till de tre vanligaste sorterna så att du väljer rätt!

Hur Molasses Göras

De vanligaste formerna av melass är gjorda av sockerrör eller sockerbetorjuice som kokas ner till en sirap. Sockerkristaller extraheras från sirapen, och den återstående mörka vätskan är melass. Melass kan också göras av sorghum, granatäpple, carob och datum.

Usulfured vs Sulphured Molasses

Sulfurerade melasser är melasser som har behandlats med svaveldioxid som konserveringsmedel. Eftersom sulfatprocessen emellertid kan lämna melasserna med en stark uttalad kemisk smak och är mindre söt, är de flesta kommersiella melasserna osulferade.

Lätta melasser

• Andra namn: Barbados, först, mild, söt
• Hur det är gjort: Lätta melasser är gjorda från den första kokningen av sockerrör eller betesaft.
• Hur det smakar: Det är det lättaste i färgen, sötaste och mildaste i smak.
• Hur man använder det: Detta är de vanligaste sålda melasserna, som oftast används i bakning. Lätta melass hjälper till att göra kakor mjukare och brödskorpa, och det kan även användas i marinader och såser.

Mörka Molasses

• Andra namn: full, robust, andra
• Hur det är gjort: Mörka melass kommer från den andra kokningen av sockerrör eller betesaft.
• Hur det smakar: Tjockare, mindre söt, mörkare och starkare i smak än lätta melasser.
• Hur man använder det: Det kan i allmänhet användas i stället för lätta melassar och det som ger pepparkakekakor deras tydliga färg och smak.

Svart melass

• Hur det är gjort: Blackstrap är tillverkad av melassens tredje och sista kokning. Det anses vara den hälsosammaste av alla melass eftersom det bibehåller mest vitaminer och mineraler.
• Hur det smakar: Det är den tjockaste och mörkaste färgen, och även den minst söta med en uttalad bitter smak.
• Hur man använder det: Eftersom det är bittert, använd bara blackstrap melass om ett recept specifikt kräver det. Ställ inte in det i recept som kräver ljusa eller mörka melasser. Blackstrap melass är stor i salta rätter som liknade bakade bönor och drog fläsk.