8 saker du behöver veta innan du fördubblar ett cookierecept
(Bildkredit: Emma Christensen)
Har du en bake försäljning eller cookie utbyte kommer upp? Innan du dubblar ditt favoritrecept finns det några saker du kanske vill överväga – som storleken på din mixer och håller den extra degen kyld mellan satser. Låt oss få dig att sätta upp för kakksucces.
(Bildkredit: Emma Christensen)
1. Se till att din mixer håller en dubbel sats.
Du vill inte komma halvvägs genom ett recept och sedan inse att din deg är i överflöd i skålen. Det är inte bara det irriterande, men det kan leda till överblandning när du kämpar för att arbeta i alla ingredienser.
Gör en grov uppskattning av volymen genom att lägga upp alla huvudingredienser (mjöl, socker, chokladflis etc.) och bedöma det mot din mixers kapacitet. Om du är på staketet är det bäst att bara göra två enkla satser istället för en stor dubbel sats.
2. Vet vilka ingredienser som kan skalas rakt upp.
Huvudingredienserna i ett cookierecept kan i allmänhet fördubblas (eller till och med tredubblats) utan att behöva oroa dig eller göra justeringar. Med detta menar jag de ingredienser som utgör huvuddelen av receptet, som mjöl, socker, vatten, mjölk, choklad och torkad frukt.
Kryddor kan vanligtvis också fördubblas, men var noga med att använda den exakta mängden än vad du annars skulle – i stället för att eyeballa din tesked, nivå av toppen av skopan innan du lägger den till blandningen. För mycket kanel eller kryddnejlika i ett recept kan göra det till en smakpotpourri.
Den enda ingrediensen att verkligen se upp för är bakpulver eller bakpulver.
(Bildkredit: Nealey Dozier)
3. Gör lite matta innan du fördubblar bakpulveret eller bakpulver.
Nittiofem procent av tiden, jag finner att bakpulver och bakpulver enkelt kan fördubblas i cookie recept. Det är den sista procenten som ibland kan röra upp en annars fantastisk sats med kakor. Bakpulver och bakpulver är knepiga och uppskalar inte alltid lika bra som allt annat. Att använda för mycket kan betyda att dina kakor kommer att öka imponerande, men sedan kollapsa och platta mot slutet av matlagningen eller när du drar dem från ugnen.
För att vara på den säkra sidan, använd följande förhållande: För varje kopp mjöl i ditt recept, använd 1 till 1 1/4 tesked bakpulver eller 1/4 tesked sodavatten. Om ditt recept använder både bakpulver och läsk, försök att bibehålla förhållandet mellan varandra så mycket som möjligt.
4. Undvik utbyten när du gör ett stort parti.
Jag brukar vara allt för att leka med recept, men det är bara inte dags att experimentera med att ersätta quinoa-mjöl för all-purpose eller honung för sockret. Om du inte har provat dem tidigare är det svårt att förutse hur dessa substitutioner påverkar cookies – och du ska göra mycket av dem.
Du är i allmänhet bra att ersätta stödjande ingredienser – som chokladflis för hackade nötter eller körsbär för currants – men jag rekommenderar att du undviker byte av kärningredienser som kan påverka kakans konsistens eller kemi, som mjöl, socker eller ägg.
5. Skriv ner ditt nya recept.
Jag är allvarlig – hitta ett pappersskrot och skriv ner de nya ingrediensbeloppen, så noga som det kan låta. Jag har lärt mig denna erfarenhet. Det har varit alltför många gånger när jag tror att jag kan få genom att bara fördubbla ingredienser i mitt huvud när jag går och sedan glömma vad jag gör halvvägs genom receptet.
För recept som jag dubbelar, skriver jag också mängderna där på sidan av kokboken. På så sätt krävs inga beräkningar nästa gång jag gör dem.
(Bildkredit: Emma Christensen)
6. Dela degen i halva innan du rullar.
Om du gör en utkakad kaka eller en som behöver rulla ut, som rugelach, dela den ihop och arbeta med en bit åt gången. Att försöka rulla ut hela dubbelsatsen på en gång är inte bara besvärlig, men degen kan börja bli alltför mjuk och varm, vilket gör att det blir svårare att klippa ut formerna.
7. Håll extra degen kyld.
När du gör en stor mängd kakor, betyder det ofta att du lagar flera brickor bakåt i ditt varma kök. Täck och kyla din extra deg mellan satser så att smöret inte börjar smälta och degen blir inte för mjuk, vilket kan påverka kakans konsistens.
8. Kyl dina bakplåtar mellan satser.
Scoops kakadeig på ett hett bakplåt kan göra att kakorna smälter och spridas under bakning, så kom ihåg att kyla dina bakplåtar mellan satser. Om du inte har extra bakplåt eller inte vill vänta på att de ska svalna, försök skölja bakplåten med kallt kranvatten mellan satser för att kyla dem ner snabbare.
Dessa tips bör hålla dig täckt för de flesta satser av kakor. Några andra råd att lägga till?