7 Myter om matlagningspasta som behöver gå undan!

Det finns många myter om att laga pasta som helt enkelt inte är korrekta och ändå fortsätter de. Läs vidare för några som vi skulle vilja se försvinna!

1. Färsk pasta är överlägsen.

Det är sant att många saker är bättre när de är färska, pasta är inte en av dem. Färsk pasta är inte överlägsen torkad pasta, det är bara annorlunda. Färsk pasta har en silkesare, mjukare konsistens och bör användas med såser som kompletterar den. Självklart behöver du färsk pasta för att göra ravioli och liknande. Jag använder det också för att göra lasagne eftersom jag inte behöver förutse det.

2. Lägg olja till vattnet.

Lägg inte olja på pastavattnet. Det kommer bara att göra din pasta hala, vilket gör att såsen löper ut.

3. Töm pastabrunnen.

Töm inte varje sista bit av vatten från pastaen. Lite vatten är ofta bra för såsen och ibland vill du till och med lägga till mer (se “spara en skopa vatten” i detta inlägg).

4. Skölj pastaen.

Skölj inte pastaen! Om du inte planerar att använda din pasta för en kall pasta sallad, skölj den inte efter tömning! (Om du använder den för en sallad, är det en bra idé att skölja bort det resterande stärkelse som gör det gummy och sedan kasta det med en olivolja för att hålla den fast.)

5. Vattnet måste kokas.

Var inte bekymrad över att hålla din pasta vid en full rullande koka hela tiden. Faktum är att en av mina favorit nya metoder för att laga pasta är att tillsätta pastaen till kokande vatten, rör om, sätt tillbaka det till koka, stäng av värmen och täck grytan. Pastan kommer att laga mat i samma mängd tid och till samma konsistens som den skulle ha om den kokades i full koka. Sann!

6. Om den sitter fast vid väggen är den klar.

Kasta inte din spaghettistrand på väggen för att se om den är klar. Det är inte en bra indikator och du behöver bara rengöra din vägg. Det bästa sättet att berätta är att bara bita i en bit.

7. Alla pasta och såser är utbytbara.

De flesta amerikaner kommer att kasta ihop någon form av pasta med en burk röd sås. De flesta italienare kommer inte. Vissa pastaformer lånar sig till vissa sorters såser. Viktens vikt, struktur och storlek bör komplettera såsen. Detta diagram från Chow är en praktisk guide.

Vad är några myter om att laga pasta som du skulle vilja se försvinna?

Uppdaterad från ett inlägg som ursprungligen publicerades i januari 2014.