6 sätt att tendera en hård köttfärs

Hur man gör långa-kokar franska dipsmörgåsar

(Bildkredit: Christine Han)

Tuffa köttstycken, som chuckbröd, brisket, hangerbiff och flankbiff, är inte bara billigare än deras smidigare motsvarigheter – när de lagas rätt, levererar de ännu mer smak. Men du kommer inte få någon av den smaken utan att lägga till några viktiga steg till deras förberedelse. Från en lång, långsam kock till kraften i en saltlake, är det sex sätt att få jobbet gjort.

1. Kasta ut det.

Pounding mjukar och ömmer kött, vilket gör det lättare att skära och äta. Ett av de enklaste – och renaste – sätten att göra detta är att smörja köttet mellan ett par bitar plastplast eller vaxpapper och pound det innan du lagar mat. En viktig köksmallett är vanligtvis det valfria verktyget, men det finns många andra saker, som rullpinnar, kastruller och stekpannor som kan få jobbet gjort.

Läs mer: 10 sätt att flata kött utan en mall

2. Använd saltets kraft.

Vi kryddar kött med salt för mer än bara smak – med hårdare styckningar, som val av biffar och rostar, hjälper det att bryta ner proteinerna för en mer ömt konsistens. I stället för att krydda köttet precis innan du lagar mat, ge det en generös beläggning av salt ungefär en timme innan du är redo att komma igång. Skölj sedan köttet med kallt vatten, klappa torrt och laga matlagning.

Koreanska BBQ Marinade

(Bildkrediter: Apartment Therapy)

3. Använd en sur marinad.

För hårda, tunnare skär av biff som kjol, hängare och flank, och London broil, överväga en sur marinade för mer ömtåliga resultat (och mer yta smak!). För att en marinad ska kunna arbeta sin magi, behöver den innehålla sura ingredienser som ättika, citrusjuice, vin, yoghurt, kärnmjölk eller till och med läsk för att bryta ner de magra muskelfibrerna på ytköttet. Det här är bäst för tunnare köttskott eftersom endast salt har förmåga att helt penetrera kött. För att förhindra att köttet blir för mjukt, marinera inte mer än två timmar.

Läs mer: Matlagning med marinader

4. Tänk på kiwi.

Det här kanske bara låter lite där ute, men det fungerar. Kiwi (tillsammans med papaya, ananas och asiatiska päron) innehåller enzymer som har en ömma effekt på hård kött. Kiwi i synnerhet är ett bra val eftersom den har den mest neutrala smaken. Lite går långt, så planera upp till två matskedar per kopp marinaden, och marinera inte för länge eller du kommer att hamna med mushy kött. Precis som alla andra marinaden fungerar det bäst med tunnare skär, som hängande biff eller tunt skivad kycklinglår.

Läs mer: Tenderizing med Kiwi

Gör scoring en billig klipp av biff göra det mer anbud?

(Bildkredit: Kelli Foster)

5. Ge det lite knivarbete.

Precis som du skulle göra ett ankbröst eller din semester skinka, gör detsamma med hård flank och hängare biff. Genom att göra grunda snitt mot kornet i ena riktningen, så en annan uppsättning skär på andra håll, några av de långa muskelfibrerna avskiljs och lämnar köttet med ett mer ömt bett. Men håll dina förväntningar i kontroll, för att göra en tuff klipp av stek säkert kommer inte att göra det till filet mignon.

Läs mer: Gör scoring en billig klipp av biff göra det mer anbud?

6. Koka långsamt det.

Tuffa köttstycken med massor av bindväv, som brisket, chuckbröd och bottenrunda, är några av de bästa valen för långsam spis. Kokad låg och långsam i många timmar, kollagen i dessa hårda stycken bryts i slutändan och lämnar dig med rynkor, saftigt kött.