5 tips för att arbeta med gelatin

Troens inlägg på Blod Orange Jelly Smilies fick oss att tänka på gelatin, vilket är det galna ämnet som gör att vätskor sätts upp i en wobbly solid. Att arbeta med gelatin är ganska rakt framåt, men det finns några knep som är värda att veta!

Här är några tips och fakta om gelatin som bör hjälpa till att göra saker lättare för dig!

1. Hydratera gelatin: Till skillnad från de flesta andra ingredienser vi arbetar med kan gelatin inte tillsättas direkt i receptet. Det måste blandas med lite vatten innan det tillsätts för att hydrera (eller “blom”) gelatinens korn. Det kommer att ta på sig en äppelmosliknande konsistens och så småningom sätta i en fast om den inte används direkt.

Om det händer är det bäst att mjuka det tillbaka i en vätska innan du lägger det till resten av receptet. Detta görs enkelt och snabbt genom att sätta skålen med gelatin i en liten kastrull fylld med en tum vatten över medelhög värme.

2. Lägg till gelatin till en varm bas: Med andra ord, tillsätt gelatin medan vad du än lägger till är det fortfarande varmt. Om basen är cool kan du utveckla roping i ditt slutliga recept, vilket är strängar av gelatin som gjorts när gelatinet kyls för snabbt.

3. Använd basen direkt: Gelatin börjar fungera ganska snabbt när det läggs till receptet, så se till att mögel du använder är redo och väntar. Om det börjar sätta upp och du är inte helt redo, kan du återuppvärma basen för att mjukna gelatin igen. Detta kommer inte att skada gelatin eller dess förmåga att stelna receptet. Det är också bäst att lägga till gelatin som en av de sista stegen i matlagningen.

4. Tid, Temperatur och Koncentration: Dessa tre saker påverkar hur snabbt och starkt gelatinet fungerar. Ju längre ditt färdiga recept sitter, ju mer gummiaktigt och stelnat blir det. Därför smakade Jello alltid bättre den första dagen än den femte dagen. Kalla temperaturer gör också gelatin starkare. Om du kör sen och du inte har tid att låta dina Orange Smilies sitta, håll dem i frysen i några minuter. Och självklart, hur mycket gelatin du använder per kopp vätska påverkar hur fast det blir (mer gelatin gör det mer fast).

5. Några slumpmässiga slutliga fakta:
• En matsked gelatin kommer att ställa in två koppar vätska
• Ett paket med pulveriserat gelatin är ungefär lika med en matsked.
• Fyra ark gelatin motsvarar en matsked av pulveriserad gelatin.
• Om ett recept säger att “blommar” gelatin betyder det att det hydratiseras i en liten mängd vatten.

Hur ofta befinner du dig själv med gelatin?

Relaterad: Tips: Stabilisera vispad grädde

(Bild: Flickr medlem gifrancis licensierad under Creative Commons)