5 steg till Master Perfect Pie Crust

Det finns vissa saker som folk tenderar att skaka bort från i köket. Pie degen från grunden är ofta en av dem. För många verkar allt bara så mystiskt och mdash hur man uppnår den perfekta flakinessen? Tja, här är 5 tips som hjälper dig att behärska den perfekta, icke-misslyckade pajskorsan.

Efter att jag började min bakverk blev Marge, paj ett huvudfokus i mitt dagliga liv. Det var vad jag sålde majoriteten på bönderna, vilka människor var mest glada att beställa, och vad jag har kommit för att verkligen älska att baka mest. Det är inte snabbt att kasta ihop som en enkel droppekaka eller en muffin, men den långsamma ställningen att göra en paj gör att du uppskattar allt desto mer.

Så jag ville ta time-out idag för att berätta det för dig kan gör en fläckig paj deg. Här är 5 tips vi använde vid Marge för att vi ska få den perfekta korsten varje gång:

1. Dina ingredienser ska vara mycket, mycket kalla. Ja, jag talar om ditt smör, men du borde verkligen även lägga din skål med mjöl i frysen och om du använder en konditor, kan du även kasta det i frysen i några minuter också. Ju kallare ingredienserna och utrustningen desto mindre risk kommer det att smöret smälter eller blir överbearbetat (en fiende till fläckig pajskors).

2. Hemlig ingrediens: Använd ett streck äppelcidervinäger i din pajdegen. Lägg till 1 tsk till ditt nuvarande favoritrecept när du lägger till isvattnet. Vinäger hjälper till att förhindra bildandet av gluten vilket gör att det är en hård skorpa.

3. Låt din deg alltid ligga i minst en timme. Återigen handlar det om gluten, och istället för att gå in i vetenskapen bakom allt, lita på mig att efter att ha arbetat med dina ingredienser tillsammans och få allt allt upphetsat, måste det vara dags att slappna av för att det ska vara på sitt bästa beteende när du rullar ut det.

4. Ta hand om mjölet: Använd mjöl liberalt för att rulla ut dig. Tänk inte ens om det två gånger. När dugen väl rullas till lämplig diameter, ta en bakverkborste och borsta av allt överskott (på båda sidor). Det sista du vill ha är en fin runda pajdegen som är kåpan i mjöl och mdash som kommer att döda alla förhoppningar om ljus och fläckig jordskorpa där.

5. Stressa inte. Jag vet, det låter dumt att komma från någon som gör pajer varje dag. Men jag tror fast på att om du slappnar av i köket och tar saker steg för steg och vet att de kommer att gå ut så bra, kommer de att göra det. Mer eller mindre. Visst kan du upptäcka något som kan tweaked. Men förutom det, har du en paj på nolltid.

Mer Pie Crust:
• Receptöversikt: Cooks Illustrated Vodka Pie Crust
• Pajskal: Tre Recept
•Chez Pims Mix-on-the-Counter Flaky Pastry Dough

(Bild: Megan Gordon)