5 misstag att undvika när man gör pocherade ägg
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Pocherade ägg verka verkligen knepigt och noga att göra, men de är inte alls. Du kan lägga bort äggringarna – de är helt inte nödvändiga här. Så länge du undviker dessa fem misstag kommer du sluta med perfekta pocherade ägg varje gång.
1. Använda gamla ägg.
När det gäller att göra pocherade ägg, ålder frågor. När ägg åldras ändras de vita och blir mer flytande. Om du använder äldre ägg är du mer benägna att se dessa spökliknande wispies i vattnet när du pocherar ägg.
Följ detta tips: Att använda färska ägg är det första steget att göra en framgångsrik sats av pocherade ägg. Ju fräschare ägget, desto “strängare” kommer det att pochera, och ju mindre du kommer troligen att hamna med de smala bitarna.
Är du inte säker på om dina ägg är färska? Det är lätt att testa dem och ta reda på det; Allt du behöver är en stor skål med vatten.
- Läs mer: Är dina ägg färska? Så här testar du dina ägg för friskhet
2. Använd inte potten i rätt storlek för att laga äggen.
Medan du verkligen inte behöver en stor kruka full av vatten för att göra pocherade ägg, använder du en pot som är för liten, inte ger dig de välkokta äggen du hoppas på. En gryta eller panna som är för liten kommer att begränsa äggets rörelse runt potten, vilket kan hindra dem från att laga jämnt.
Följ detta tips: Fyll en raksidad stekpannor eller en medium kastrull med 3 tum vatten. På så sätt får ägget tillräckligt med utrymme för att flytta runt pannan och laga jämnt.
3. Har inte vattnet vid rätt temperatur när du lägger till ägget.
Om du lägger till ägg till vatten som är på en koka (när det är för varmt) kommer äggvita att bryta ihop och lämna dig med en kruka full av spridda bitar. Om du lägger till ägg till vatten som är för coolt, kommer den vita och äggulan att skilja sig från varandra.
Följ detta tips: Lägg ägget i grytan när vattnet har nått en sjuda (den punkt när du ser bubblor som kommer upp till ytan, utan fulla rullande bubblor).
4. Cracking äggen direkt i potten.
Att göra pocherade ägg är en känslig process. Det är bäst att försiktigt lätta ägget i vattnet istället för att snabbt spricka det i potten.
Följ detta tips: Spricka ägget i ramekiner eller små skålar och låt dem sedan försiktigt smaka i simmeringsvattnet. Det är ett extra steg, men en som hjälper till att hålla hela ägget intakt och se till att du inte spricker en trasig äggula direkt i potten.
5. Tillagning av äggen för länge.
Overcooked poached ägg har gummiliknande vita och fasta yolk, och smakar inte bra. Ett idealiskt pocherat ägg har en fast vit och en gooey-men-fortfarande-rinnande äggula. Att uppnå perfekt pocherade ägg kräver bra timing – en minut eller till och med 30 sekunder för mycket koktid kan överdriva det.
Följ detta tips: Ha en timer redo att gå (och kom ihåg att ställa in det!) När äggen går in i vattnet. Koka 2 minuter för rinnande ägg, 3 minuter för en vit vit med en rinnande äggula och 4 minuter för ett mer bra gjort ägg med en äggula som fortfarande är mjuk.
Bonus Tips!
För extra försäkring, lägg till en matsked ris vinäger eller mildsmakande ättika till kokande vatten. Det hjälper den lösa, mjuka vita uppehållet intakt och bildar en snävare och kompakt form. Och oroa dig inte för smaken av vinägerna – det är mildt och otänkbart i det färdiga ägget.
Vilka är dina bästa tips för att göra bra pocherade ägg?