5 misstag att undvika när du lagar aubergine
Denna årstid, när aubergine av alla former och storlekar finns i överflöd på böndermarknaden, verkar det som om möjligheterna är oändliga. Kasta det på grillen, steka det, bräda det, torka det eller steka det – oavsett hur det är lagat, ska aubergine vara utsökt. Det är så länge du undviker dessa vanliga äggplanteringsfel.
Om någon någonsin har sagt till dig att de inte gillar aubergine kan det bero på att ett av dessa misstag gjordes, vilket kan förhindra att det lagar sig i den mjuka, ömma grönsaken, det borde vara.
1. Koka inte det i tillräckligt med fett.
Köttet av aubergine är som en svamp – det kommer genast att suga upp vätska som den berör. Dusta en sked olivolja över kuber innan du rostar dem och du ser att den redan har blöt genom köttet innan bakplåten hamnar i ugnen. Du måste vara lite mer generös för att det ska finnas tillräckligt med olja på utsidan av äggplanten för att laga mat ordentligt.
Följ detta tips: Var inte rädd för fett när du lagar aubergine, som den behöver. Istället för att skumma på mängden olja eller smör som receptet kräver, följ det och var redo att överföra det till värmen direkt.
2. Tillagning i alltför mycket fett.
Med det sagt vill du inte falla till andra sidan av spektret och drunkna din aubergine i fett. Eftersom det är så svampigt, kan resultaten vara extra fet och obehagligt om du suger grönsaken i olja eller smör. Detta är särskilt fallet vid stekning.
Följ detta tips: Freak inte ut när din aubergine suger upp all olja som krävs i ett recept och häll mer in. Istället litar på att det finns tillräckligt med att göra jobbet. Recept som kräver fryning av aubergine brukar använda tekniker som salt eller doppning i mjölk för att mildra överskott av oljeabsorption.
3. Skala alltid av det innan du lagar mat.
Om det är en extra stor aubergine, kan grönsaken vara äldre och huden hårdare, därför är det en smart idé att skrälla den. Men små, unga auberginer har tunna, mjuka skinn som ger bra konsistens till grönsaken när de lagas.
Följ detta tips: Bedöm situationen per äggplantor för att bestämma om du behöver skalla det eller inte. Små sorter har oftast smala skinn som kan lämnas på och är roliga att äta. Se till att du väljer den bästa auberginen från början, för att undvika detta problem.
4. Överbeläggning av pannan.
Den bästa auberginen är karamelliserad och krispig på utsidan och smälta i munnen på insidan. Detta uppnås genom att ge kubbarna eller skivorna tillräckligt med utrymme att bruna medan de lagar mat. Om du överbelägger dem i pannan eller bakplåten, kommer de att ånga i stället för brun och du kommer aldrig få den karamelliseringen.
Följ detta tips: Ge ditt äggplantorum att andas. Sprid ut det i ett enda lager i vilket fartyg du lagar det så att det har utrymme att bruna och bli snyggt och skarpt på utsidan, medan insidan kokar upp för att vara mjuk och öm.
5. Drunknar det med sås eller ost.
Det är så frestande att dumma alla tomatsås och mozzarella över aubergine, men försök att öva lite fasthållning där du kan. Varför? Eftersom äggplantor faktiskt smakar utsökt, och om du helt dricker det i sås, ost eller båda, kommer du aldrig att smaka på grönsaken själv.
Följ detta tips: Använd extra ingredienser för att förbättra smaken av aubergine – maskera inte det. Då kan du smaka (och njuta av) varje del av maträtten.
3 recept som sätter aubergine i strålkastaren
- Vegan Stir-Fried Vitlök Tofu och Aubergine
- Farrosalad med rostade äggplanter, karamelliserad lök och tallötter
- Slow-Cooker Ratatouille