4 saker vi lärde oss om smör från Julia Child

Det är svårt att förneka hur mycket Julia Child lärde oss om matlagning. Tack vare Julia vet vi hur man gör perfekt pocherade ägg, piska upp majonnäs för hand och undanröja allvarliga köksolyckor.

Men kanske en av de mest värdefulla saker hon inställt i oss är hennes uppskattning för smör – och mycket av det.

Smör spelade en roll i praktiskt taget hela hennes matlagning – särskilt i många av hennes mest kända recept. Här är bara en handfull de underbara sakerna hon lärde oss om smör.

1. Var inte rädd för smör.

Julia berömde: “Med tillräckligt med smör är allt bra.” Hon älskade väldigt smör på en tid då de flesta i USA var helt rädda för det. Nu, som tiderna har förändrats, börjar vi se exakt vad hon såg: Verkligt smör är inte så dåligt, trots att det är gott om det är moderat, tillsammans med allt annat.

Läs mer: Det bästa smöret till din Toast: Vi försökte 7 varumärken och rankade dem

2. Tillsätt olja till smöret för att sutera.

Matlagning vid hög värme med smör leder ofta till misslyckande. Om du inte gör brunt smör (vilket också är en underbar sak), om du bara vill sauté i smält smör brukar det brinna och brinna för snabbt innan maten faktiskt kokas.

Julia föreslår att man lägger lite olivolja på pannan tillsammans med smöret. Detta förtär smöret och förhindrar att det brinner.

3. Eller hoppa över oljan och klargör ditt smör.

Ta det ett steg längre genom att klargöra ditt smör istället, och du behöver inte använda olja alls. För att klargöra smör värmer du det på spisen så att det smälter och vattnet i det avdunstar medan mjölkfastämnena skiljer sig från smörfett och sjunker till botten. Mjölkfastämnenna är spända och lämnar dig med rent smörfett, aka klarat smör.

Detta har en högre rökpunkt än vanlig smör, vilket är den temperatur vid vilken den börjar brinna och röka. Julia brukade ofta klargöra smör till sauté och steka mat vid hög värme utan risk för att smöret brinnde helt.

Läs mer: Hur man gör klarat smör och Ghee

4. Använd smör för att få den skarpa kycklinghuden.

Vem älskar inte extra krispig hud på en grillad kyckling? Det finns många metoder för att uppnå det, men det finns inget bättre tips än den enklaste som kommer från Julia. Hennes klassiska grillad kyckling är idiotsäker och orsaken till det är smör. Hålan är fylld med citron och sauterade grönsaker, och sedan smutsas huden och masseras med mycket mjukat smör, vilket smälter smak och fett i köttet och huden samtidigt som huden skarpar upp huden. Det är inte komplicerat – det fungerar bara.

Få receptet Julias favoritrostkylling på mat och vin

5. När du är i tvivel, gå till Beurre Blanc.

När allt annat misslyckas, finns det blått. Vad är det, frågar du? Det är en av de mest magiska såserna, och översätts bokstavligen till “vitt smör”. Minska lite vitt vin och vin vinäger i en kastrull, tillsätt sjalotten och kanske en röra av grädde och vispa sedan i mycket smör tills allt är emulgerat och du är kvar med en slät, riksås.

Resultatet är krämigt och dekadent; det förbättrar ganska mycket vad du lagar mat. Drizzle det över enkla ångade grönsaker, fläckig fisk, räkor, kammusslor eller kyckling.

Få receptet Kammusslor med vitvin Beurre Blanc & Citron Orzo