13 ostar som alla borde veta
Jag var nyligen inspirerad av en seriös äter av de 13 ost som de trodde att alla borde veta. Jag tog en snabb blick på deras lista och vände sedan plötsligt bort. Hur många överlappningar skulle det finnas om jag sammanställde min egen samling av måste-ostar, undrade jag? Överraskande, bara fyra.
Tack vare min skamligt patetiska minne glömde jag snabbt allt jag såg på listan Serious Eats och började omedelbart min egen. Det tog alla två minuter att sammanställa. Och jag satt och tänkte, och tänkte och tänkte, och jag kände mig ganska nöjd med vad jag kom med; Jag kan verkligen rattle av mina 13 bästa favoriter ganska snabbt. Efter att ha tittat tillbaka på listan över seriösa äter var det bara en ostform som jag tror att jag saknade på listan, och det skulle vara en slags blomskinnad ost i brie-stil. Oj då.
Tänk på detta som en slags CliffsNotes, en utgångspunkt för var du ska börja om du vill lära dig mer om ost. Det är vad jag skulle tänka på min ökenlista för öken, det vill säga de inte-att-missa väsentliga. (Även om en öde ö med ett stort urval av 13 ostar låter som allt annat än en desperat situation.)
Och ta listan med ett saltkorn. Det är min för-vad-det är värt sammansättning av favoriter efter sju års arbete med ost. De är några av de ostar som har blåst i mitt sinne och andra som jag bara tycker är nödvändiga för att förstå det varierade spannet av stilar som cheesemaking kan täcka.
Inse också att denna lista är väldigt subjektiv. Men jag har god smak, svär. Vissa är allmänna stilar som Farm Cheddar eller Fresh Goat Cheese-och några är specifika ostar som förtjänar sitt eget namn.
Och här är de (i ingen särskild ordning):
1. Farmhouse Cheddar
När det gäller tygbunden sort kan denna ost vara överväldigande rustik, tandig och komplex, en total firande av vad som kan hända när cheddar går rätt. Det är en av de mer mångsidiga ostarna att para med drycker av alla slag, från öl till vin till whisky till cocktails. (Bildad: Cabot Clothbound Cheddar, $ 14 på Market Hall Foods)
2. Färsk getost
Detta enkla nöje kan höja de mest vardagliga rätterna (jag hittar fortfarande en osläckt bit getost ovanpå en sallad otroligt roligt) och är en otrolig folie för andra smaker. (Bildad: Celebrity Chevre, 9,99 USD på iGourmet)
3. Burrata
Detta är min sista måltid ost. Det är verkligen de saker som drömmar är gjorda av. Nog sagt. Om det var en viss ordning till den här listan kan Burrata göra nummer ett. (Bildad: Burrata Burro av Paula Lambert, $ 12,99 hos iGourmet)
4. Åldrad fransk stil getost
Åldrande ger en ny getmjölksost till helt nya höjder. Inbued med geotrichum candidum mögel (vilket ger skinnorna i dessa ostar en rynkad, braig konsistens), har de bästa versionerna av denna stil en chalky interiör, ett välbehagligt lager av krämig goo under skallen och en fast och helt ätlig skal, gör varje trumma en spännande kombination av konsistens och smak, nästan tre ostar i en. (Bildad: Murray’s Cave Aged Valencay, $ 13,99 hos Murray’s Cheese)
5. Epoisses
I mitt sinne är en av de mest ständigt tilltalande sköljningarna runt. Om du inte vet vad en tvättad ost är, kommer den här säkert att göra dig till en troende. Det är stinkigt, säkert, men det är krämigt som det kan vara. Och förpackningen får mig varje gång: Den kommer i en rund, trälåda, perfekt för att innehålla sin lusciousviskösa inredning. (Bild: Epoisses, $ 27 på Artisanal Cheese)
6. Colston Basset Stilton
I sitt bästa är detta en symbol för vad en blå ost kan och borde vara. Det är som sammet på tungan: perfekt balanserad mellan salt och söt, stingingly stark och mjukt. Med en nästan söt finish kommer det att göra någon troende i blått. (Bildad: Blue Stilton av Colston Bassett, $ 13,99 hos iGourmet)
7. Trevlig Ridge Reserve
Jag kunde mycket enkelt ha gjort detta till ett “Mountain Cheese” -nämnande. I stället är det värt att få lite uppmärksamhet på en superlativ version gjord i Wisconsin, modellerad efter Beaufort, Old World classic. Nötaktig, söt och djup, med en dynamisk finish av trä, kött och brunt socker. Om du älskar Gruyere och liknande, kommer denna ost Söt mycket förändrar ditt liv. (Bild: Pleasant Ridge Reserve, $ 12,99 hos iGourmet)
8. Lazy Lady Cheeses. Alla dem.
För mig är inget som tyder på att småproduktionen är amerikansk ost som Lazy Lady, från Westfield, Vermont. Osta namnet-super tunga i kind-y, som Tomme Delay, Mixed Emotion, Barick Obama, Big Bang och Lady in Blue-gör inte heller ont. Laini Fondiller, cheesemaker, driver sin gård helt utanför gallret och har övat ekologiska metoder för jordbruk sedan 1987. Hon gör också osten helt från sina små getter. De kommer att prata med get ostälskare i oss alla. (Mer info vid Vermont Cheese Council)
9. Super-Aged Gouda
Om en gouda har åldrats i mer än tre år, blir det något mer besläktat med godis än ost. Hård, nästan kristallin och rakt söt, denna ostform kan stå ensam på en ostplatta och tjänar ett utmärkt alternativ till efterrätt för de persnickety icke-efterrättälskare. (Bildad: Beemster X.O. Aged Gouda, $ 11 på Market Hall Foods)
10. Tomme Crayeuse
Det här är en naturligskalad mjölkost från Savoie och är helt spektakulär. Dess gräddighet gör det att äta som en brie, men med en jordighet som liknar pate eller tryffel. Mushroomy, eggy och buttery, det finns en unik smak och struktur på denna ost som jag på något sätt aldrig kan tyckas tröttna på. En av mina favorit favoriter. Tricket är att hitta det när det är helt moget. (Bild: Tomme Crayeuse på Formaggio Kök. Finns för 19,98 kr på Ideal Cheese)
11. Roquefort
Sittande härligt på den starka änden av styrka-i-ost-spektret, har detta aggressivt blöta blått lite allvarligt bett, och i sin smak smakar denna ost nästan som havet: salt och skarp. Och så, så krämig. En sann Roquefort är inte för alla, men för de av oss som älskar en starkblå, finns det inget som kan helt överträffa det. (Bild: Roquefort, Artisanal Cave Aged 3 Months, $ 33 på Artisanal Cheese)
12. Vacherin Mont D’Or
Denna ost är verkligen en av de mer unika recepten runt. Den är insvept i bark, och ger sålunda en seriös woodsiness till inredningen. Det visar också sant säsonglighet Den är endast tillgänglig under vintermånaderna. Unctuous, eggy och full-flavored, det finns inget som det här. (Bildad: Vacherin Mont D’or, 36,50 kr på artisanalost)
13. Queso de la Serena
Återigen, en av de mer unika ostarna där ute, främst för att den är gjord med rå fårmjölk och tistelrennet. Varje ost av denna stil skulle räcka i min lista, eftersom denna typ av ost är sitt eget djur helt. Dessa ostar är nästan sura, men blommiga. Du hittar dessa ostar i södra Spanien och Portugal, och det är delvis av den anledningen – att de är så geografiskt specifika – att ost i denna stil gör det snitt. (Bildad: Murray’s Cave Aged Queso de la Serena, $ 22,99 hos Murray’s Cheese)
Efter att ha tittat tillbaka på listan Serious Eats, vet jag att jag saknat mycket. Men jag är fortfarande nöjd med min sammanställning. Bland de mer kontroversiella glömda ostarna är det säkert Brie, Parmigiano Reggiano och kanske Mozzarella?
Enligt er var mina utelämnanden?
Nora Singley brukade vara cheesemonger och utbildningsdirektör på Murray’s Chees Shop i New York City, där hon fortsätter att lära sig ostklasser för allmänheten. Hon är för närvarande en TV-kock på Martha Stewart Show.
Relaterad: Ostrecension: Tomme Crayeuse
(Bilder: Market Hall Foods; iGourmet; Murray’s Cheese; Artisanal Cheese; Vermont Cheese Council; Formaggio Kitchen; Nora Singley)