Tip Singkat: Cara Membuat dan Menggunakan Bubur untuk Menebal Sup

Sebagian besar waktu, kita berpikir tentang sup penebalan dan saus dengan roux, yang merupakan campuran tepung dan lemak ditambahkan pada saat mulai memasak. Tapi bubur yang ditambahkan menjelang akhir memasak adalah cara mudah lain untuk mendapatkan saus yang lebih kental dan lebih mewah tanpa banyak rewel!

Pikirkan slurry sebagai kebalikan dari roux. Roux dimasak, menggunakan lemak, dan ditambahkan pada awal memasak. Sebagai perbandingan, bubur tidak dimasak, tidak membutuhkan lemak, dan ditambahkan pada akhir memasak.

Untuk membuat bubur, cukup ukur tepung ke dalam mangkuk kecil – gunakan satu sendok makan untuk mengentalkan sedikit saus atau hingga empat sendok makan untuk semangkuk besar sup. Tambahkan secangkir atau lebih kaldu memasak panas ke tepung dan aduk sampai benar-benar digabung. Ini buburmu.

Selanjutnya, perlahan tuangkan bubur ke dalam panci utama sambil mengaduk. Seluruh proses ini mencegah terbentuknya gumpalan dan membantu bubur untuk digabungkan secara merata. Terus aduk sup atau saus sampai mengental.

Di tempat tepung, Anda juga dapat menggunakan pati jagung, tepung kentang, atau pati lainnya. Jika Anda sudah menggunakan roux di awal memasak tetapi ingin menggunakan bubur untuk mendapatkan saus yang lebih kental, gunakan pati selain tepung untuk bubur.

Heads up: Di sekolah kuliner, kami menyarankan bahwa menggunakan tepung untuk roux dan slurry dapat menyebabkan hidrolisis, yang ketika pati kehilangan kemampuannya untuk menebal. Tapi lebih pada itu di posting ilmu pangan masa depan!

(Gambar: Emma Christensen untuk Kitchn)