Temui Instruktur Sekolah Kue Anda

Jadi Anda mendaftar untuk Baking School, dan Anda memiliki silabus Anda di tangan. Sebelum kita menyelam, mari kita luangkan waktu untuk bertemu instruktur Anda!

Temui Tessa Huff

Tessa Huff adalah instruktur utama Anda di Sekolah Kue, jadi mari kita sejenak berkenalan. Anda mungkin sudah mengenalnya dari pekerjaannya di sini di The Kitchn atau di blognya, Style Sweet CA.

Bagaimana cara Anda membuat kue, dan bagaimana Anda dilatih?

Saya mulai memanggang di rumah kopi UC Davis saat saya mengerjakan B.A. dalam komunikasi. Saya menemukan bahwa saya lebih suka bekerja di kelas, jadi setelah lulus dan setahun bekerja di belakang meja, saya mulai bekerja di toko roti lokal. Saya telah menjalani pelatihan kerja selama bertahun-tahun sebagai penghias kue dan koki kue, termasuk mereka yang menghabiskan menjalankan toko roti saya sendiri. Selain itu, saya mengambil kursus kue khusus di New York dan di French Pastry School di Chicago.

Bagaimana rasanya memiliki toko roti?

Memiliki toko roti adalah pengalaman yang mendebarkan, melelahkan, dan sangat berharga. Menemukan keseimbangan antara kue yang sebenarnya dan semua aspek lain dalam menjalankan bisnis (mengirim email kepada klien, memesan persediaan, dll.) Adalah hal yang sulit. Namun, tidak ada yang bisa dipanggang dan dibuat di dapur profesional setiap hari atau menghadirkan pengantin atau klien dengan kue yang luar biasa..

Apa hal favorit Anda untuk dipanggang?

Kue lapis jelas merupakan keahlian saya, tetapi saya suka memanggang hampir semuanya – setidaknya sekali. Saya cenderung melalui fase – seperti ketika saya bertekad untuk menguasai macaron Perancis atau bersumpah untuk membuat kulit pai yang sempurna. Saat ini saya semua tentang roti ragi manis (seperti gulungan kayu manis) dan saus karamel yang berbeda – sempurna untuk cuaca yang lebih sejuk.

Anda baru saja menulis buku, kan? Ceritakan kepada kami semua tentang itu! Kapan itu keluar?

Iya nih! Terima kasih telah bertanya. Buku ini disebut Layered: Baking, Building, dan Styling Kue Spektakuler (Abrams, April 2016) dan semuanya tentang kue lapis – memanggang, membangun, dan menatanya. Mulai dari kue dan isian hingga frosting dan garnish yang dapat dimakan, saya berbagi 150 resep ditambah beberapa tips dan trik untuk membuat kue langit Anda sendiri di rumah. Saya telah memasangkan teknik dekorasi klasik dan kontemporer dengan rasa yang luar biasa seperti labu vanilla chai, bourbon butterscotch, cokelat raspberry, dan krim kelapa mangga. Saya menata dan memotret gambar itu sendiri, dan saya tidak sabar untuk membagikannya dengan semua orang.

Terima kasih banyak, Tessa!

The Kitchn Team Behind Baking School

Tessa adalah instruktur utama Anda di Baking School, tetapi tim Kitchn di sini juga memainkan peran besar.

Emma Christensen Editor Resep kami membantu membentuk dan memandu seluruh struktur kelas, dan menyediakan pengeditan dan pengawasan untuk Baking School jadi pertimbangkan salah satu instrukturnya juga!

Christine Gallary Editor Memasak kami membantu mengedit dan meneliti dan juga melakukan pemotretan untuk Baking School. Dia bahkan meminjamkan dapurnya yang belum pernah dimasak di San Francisco untuk syuting!

Ariel Knutson, Editor Engagement kami, adalah suara di balik dorongan dan ide-ide bagus seputar Baking School di media sosial, termasuk beberapa tugas pekerjaan rumah kami.

Melissa Ryan dari Marble and Rye Photography, berbicara tentang pemotretan, adalah mata visual di balik foto-foto cantik yang Anda lihat di sini.

Lindsay Ribe, perancang kami, menciptakan grafik yang indah.