Spring Grilling Recipe: Grilled Asparagus dengan Bacon Vinaigrette
Saya menganggap ketidaksukaan saya pada awal kehidupan untuk asparagus karena kebiasaan nenek saya memasak secara berlebihan segala sesuatu yang hijau, tetapi sekarang saya suka memakannya mentah dan dimasak dengan cepat. Dan sekarang saatnya.
Minggu lalu saya menulis tentang rhubarb yang keluar dari kebun. Berikutnya dalam parade hadiah musim semi adalah asparagus. Ketika datang, itu benar-benar datang. Bundel-bundelnya memberikan tekstur segar baru ke pasar, kepala kerucut kecil mereka menyodok ke matahari.
Karena kita berbicara tentang memanggang minggu ini di The Kitchn, saya ingin berbagi resep dari buku terakhir saya, Good Food to Share. Ini adalah cara cepat kilat untuk memasak asparagus dengan api, mengeluarkan yang terbaik dari sayuran musim semi ini.
Ketika akhirnya cukup hangat untuk makan siang alfresco dan asparagus membanjiri pasar petani lokal saya, ini adalah resep yang saya buat untuk merayakannya. Ini juga bagus dengan telur rebus lembut: kuning telur hangat mengalir di atas tombak lembut-renyah dan menciptakan kontras yang indah dengan mustard-y dan bacon-y vinaigrette. Tuang anggur putih yang dingin dan renyah dan sobek baguette: Anda memiliki makan siang yang sempurna.
Saya berjanji, ini bukan asparagus nenek Anda.
Panggang Asparagus dengan Bacon Vinaigrette
Berfungsi 4 hingga 6
- 4 irisan
daging babi asap
- 2 sendok makan
cuka anggur putih
- 1
bawang merah, cincang halus
- 1 sendok makan
Dijon mustard
- 1 sendok teh
irisan thyme segar
- 2 sendok makan
minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi jika diperlukan
- 1 pound
tombak asparagus ramping, ujung berkayu putus
-
Garam laut dan lada yang baru digiling
Dalam wajan besar, masak bacon di atas api sedang hingga renyah, 7-10 menit. Pindahkan ke handuk kertas untuk mengeringkan. Cadangan lemak yang diolah dalam panci.
Dalam mangkuk kecil, kocok bersama cuka, bawang merah, mustard, dan thyme. Dengan hati-hati tuangkan lemak bacon melalui saringan halus ke dalam gelas ukur yang disemprot. Perlahan kocok lemak bacon ke dalam campuran cuka hingga halus dan emulsi. Rasakan sausnya. Jika terlalu kuat, sesuaikan dengan minyak zaitun, 1/2 sendok teh setiap kali.
Siapkan api panas dalam panggangan arang, panaskan pemanggang gas hingga tinggi, atau panaskan wajan dengan api besar. Tepuk asparagus kering dan taruh di atas piring atau di loyang. Gerimis dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan gulung asparagus dalam minyak sampai terlapisi dengan baik. Bumbui dengan garam. Susun asparagus langsung di atas api panas di atas rak pemanggang atau tempat di panci dan masak, putar sesuai kebutuhan, sampai tercampur merata di semua sisi tanpa terbakar, 6-8 menit.
Crumble the bacon menjadi potongan-potongan kecil. Susun tombak asparagus dengan plester, tuang saus di atasnya, dan tebarkan bacon di atasnya. Atas dengan beberapa keping kertas dan sajikan hangat.
Catatan Resep
Resep dicetak ulang dari Good Food to Share oleh Sara Kate Gillingham-Ryan dengan izin dari Weldon-Owen, divisi dari Bonnier.
• Resep ini berasal dari buku masak Sara Kate terbaru: Good Food To Share (Amazon)
• Terkait: Resep: Asparagus Ribbons
Gambar: Ray Katchatorian