Sorrel adalah Lemon dari Dunia Sayur

Sorrel berwarna hijau hutan dan berumput, tetapi semuanya berwarna kuning dan beraroma jeruk. Liar atau dibudidayakan, ini disebut gulma memiliki rasa lemon yang tajam (berkat asam oksalat dalam daunnya). Itu penuh dengan nutrisi, dan memiliki karakter yang lebih tegas dan cerah daripada yang mungkin Anda temukan di sayuran yang lebih umum.

Jika Anda tidak memasak dengan coklat kemerah-merahan, saya sangat menyarankan Anda untuk memulai.

Coklat muda berdaun kecil semuanya siap untuk dimakan mentah. Kepadatannya dan keasaman mellow membuat salad yang indah. Kesedihan bertambah kuat seiring bertambahnya usia, jadi Anda mungkin ingin memotong daun besar yang lebih matang menjadi pita tipis untuk sediaan mentah atau cukup sisihkan untuk dimasak. Hapus batang tebal dengan cara apapun.

Daun yang besar dan matang adalah yang terbaik ketika dimasak – sangat baik dengan mentega, telur, krim, Gruyère, kentang, kacang polong yang tumpah, bawang manis, kacang, dan nasi. Anda dapat mengeringkan sorrel seperti bayam dan menumisnya dengan mentega, merebusnya, merebusnya, atau mengukusnya. Campur coklat kemerah-merahan dengan bawang merah dan krim untuk membuat saus atau tambahkan ke sup dan rebusan.

Carilah sorrel Perancis atau kebun berbentuk pedang (varietas yang paling umum dari sorrel yang dibudidayakan) di pasar petani dan toko khusus produk. Awasi merah kemerah-merahan dengan daun hijau dan urat merah, serta beberapa jenis coklat kemerah-merahan liar.

Perlu dicatat bahwa coklat kemerah-merahan juga cukup mudah untuk ditanam, menjadikannya tambahan yang bagus untuk taman yang dapat dimakan. Ini memiliki sifat seperti gulma yang hampir tidak terpengaruh oleh panen. Dengan lemon on board, coklat kemerah-merahan hanya akan terus tumbuh kembali untuk lebih.

Top 10 Tukang Daging Sayuran untuk Memasak dengan Sorrel

1. Layu

Tumis sorrel dalam mentega (dan bawang merah, jika Anda mau). Siram uap sampai layu dan gerimis dengan minyak zaitun. Akhiri dengan garam laut yang dipipihkan.

2. Krim “Bayam”

Tambahkan sorrel ke bayam yang lumat atau ganti bayam sepenuhnya.

3. Sorrel dan Cream Sauce

Didihkan beberapa bawang merah cincang dalam 1/2 cangkir hingga 1 cangkir krim selama sekitar 3 menit. Masukkan 20 hingga 25 lembar daun sorrel cincang (batang tebal dibuang) dan masak, aduk sampai coklat meleleh ke dalam krim, sekitar 3 menit lagi. Bumbui dengan garam dan merica dan tambahkan perasan lemon. Tiriskan sausnya. Aduk dengan pasta atau kentang gnocchi bersama dengan asparagus, bawang putih hijau, kacang polong, dan keju parmesan; atau memasangkan saus sorrel dan krim dengan ikan.

4. Sorrel dan Potato Gratin

Tumis daun sorrel cincang dalam mentega hingga layu. Lapisan tipis iris kentang dan daun sorrel di piring gratin, bumbui dengan garam dan merica, dan ulangi satu atau dua kali. Tuangkan kombinasi susu dan sedikit krim untuk menutupi kentang. Taburkan Gruyere atau keju parmesan di atasnya dan panggang pada 400 ° F sampai kentang lunak dan gelembung keju dan cokelat muda.

5. Sup Sorrel

Tumis aromatik dan kentang yang dipotong dadu dengan mentega, lalu didihkan dengan kaldu sayuran hingga lunak; aduk dalam coklat kemerah-merahan selama beberapa menit terakhir memasak. Tiriskan campuran dengan sentuhan krim atau mentega, dan hiasi sup dengan sejumput paprika asap dan sesendok crème fraîche.

6. Sayuran Stuffed

Gunakan coklat kemerah-merahan seperti Anda akan makan bayam atau Swiss chard dalam isian untuk sayuran. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga lembut dan harum, dan aduk dalam sorrel cincang sampai layu. Kombinasikan dengan breadcrumbs dan keju parmesan. Sayur sayuran seperti bawang, jamur, dan zucchini dengan isinya. Atas dengan parutan Parmesan, mozzarella, Gruyere, atau Taleggio.

7. Salad dengan Buah Manis

Aduk daun sorrel muda dan lembut dengan sayuran lain, atau sajikan sendiri dengan krim vinaigrette dan buah-buahan manis, keju (seperti feta atau keju kambing), dan kacang panggang.

8. Smoothie

Tambahkan coklat kemerah-merahan ke smoothies, terutama jika Anda tidak bisa mengikuti warna coklat kemerah-merahan di kebun Anda.

9. Risotto

Tambahkan cokelat ke risotto yang terinspirasi musim semi menjelang akhir memasak, hanya membiarkannya layu. Iris ke dalam pita yang sangat halus untuk menghias hidangan dengan minyak zaitun dan keju.

10. Sorrel dan Leek Frittata atau Tart

Masak iris tipis bawang dalam mentega hingga lembut dan berwarna cokelat muda; aduk dalam sorrel sampai layu. Campurkan campuran dengan telur kocok, sentuhan krim (jika Anda mau), garam, dan merica. Tuangkan campuran ke dalam Dijon mustard-brushed tart shell (untuk tart), atau wajan besi cor minyak-disikat (untuk frittata). Panggang tart atau frittata pada 350 ° F sampai hanya set di tengah. Sebagai variasi, tambahkan kentang, jamur, atau sayuran lain yang Anda inginkan.