Resep Weeknight: Bakso Babi dengan Lemon dan Thyme
November bisa merasa sangat berpikiran tunggal. Ini semua tentang Thanksgiving, kalkun, cranberry, dan pesta! Tapi Thanksgiving hanya satu hari, dan kehidupan terus berjalan di sekitarnya. Ini adalah resep untuk hari kerja ketika Anda menginginkan sesuatu yang menghibur, tetapi tidak terlalu berat. Bakso mungil ini segar, lemon, dan lembut meleleh. Dan, mungkin yang terbaik, mereka bukan kalkun.
Resep ini sebenarnya terinspirasi oleh (dan diadaptasi dari) Chez Panisse. Saya mengunjungi kafe di Chez Panisse beberapa tahun yang lalu. Ketika saya di sana, saya memiliki makanan yang sederhana namun luhur; semuanya terasa pas, yang mana Chez Panisse tentu saja membuat pujian tinggi. Setelah saya pulang, saya membalik-balik buku masak Café untuk menemukan resep untuk pesta makan malam dengan teman-teman. Saya hanya memiliki satu pon daging babi di dalam freezer untuk digunakan, dan saya menemukan resep bakso sederhana dari buku ini. Saya menyediakan daging babi untuk bakso dan membuat saus lemon sebagai pengganti saus tomat yang lebih tradisional.
Ini lezat – lembut, lembab, dan tajam dari saus. Mereka adalah jendela kecil yang indah ke dalam makanan sederhana namun lezat dan seimbang yang terkenal dengan Chez Panisse, dengan sentuhan untuk selera makan dengan makanan liburan yang berat dan terlalu banyak kekayaan.
Bakso Babi dan Sage
(Diadaptasi dari Cookbook Chez Panisse Café)
1/2 cangkir susu
1/4 gelas breadcrumbs
1 bawang kuning kecil, potong dadu halus
Minyak zaitun extra-virgin
Garam
1 pon daging babi
1 telur, kocok
1/4 cangkir keju Parmesan parut
4 sendok makan daun sage segar cincang
1 sendok teh thyme segar cincang halus
1/8 sendok teh cabe rawit
Lada hitam yang baru digiling
Masukkan susu dan remah roti ke dalam mangkuk kecil dan campur dengan garpu. Ketika remah-remah telah melunak mengeluarkan susu dan membuangnya.
Dengan lembut tumis bawang dengan sedikit minyak zaitun sampai lembut tetapi tidak berwarna. Bumbui dengan sedikit garam dan sisihkan hingga dingin.
Campur dalam mangkuk sedang babi, remah roti, bawang, telur, Parmesan, sage, thyme, cabe rawit, lada hitam, dan 1 sendok teh garam. Campurkan dengan tangan secara menyeluruh.
Bentuk campuran itu menjadi bola berukuran walnut. Ini bisa dilakukan beberapa jam atau bahkan satu hari ke depan.
Untuk memasak, panaskan wajan yang cukup besar untuk menampung semua bakso dalam satu lapisan yang tidak padat. Tambahkan sedikit minyak zaitun. Saat wajan dipanaskan, tambahkan bakso, kocok panci agar tidak lengket. Dengan menggunakan penjepit untuk memutarnya agar coklat merata, masak bakso sampai tidak lagi berwarna merah muda di bagian tengah dan berwarna kecoklatan di semua sisi. Keluarkan dari loyang ke piring dan segera buat saus.
Lemon Thyme Sauce
1 1/2 cangkir kaldu ayam
3/4 cangkir anggur putih kering
1/4 cangkir jus lemon segar (dari satu lemon)
1 sendok makan cincang thyme segar
Semangat satu lemon, untuk hiasan
Adonan cincang kasar, masih pada batang, untuk hiasan
Hapus bakso dari wajan, dan dinginkan dengan api sedang dengan kaldu ayam dan anggur. Didihkan sampai berkurang setidaknya sepertiga. Tambahkan jus lemon dan thyme, lalu tambahkan bakso kembali lagi.
Didihkan hingga siap disajikan – setidaknya 10 menit, tetapi hingga setengah jam. Sajikan bakso dengan saus yang dituangkan ke atasnya dan hiasi dengan kulit lemon dan daun thyme.
Lebih banyak Bakso:
• Resep: Bakso Benar-Benar Lembut dalam Saus Tomat
• Resep: Bakso Bacon-Sage dengan Buttermilk Gravy
(Gambar: Faith Durand)