Resep untuk Tahun Baru Imlek: Manisan Kumquat “Bunga”

Makanan 0 Comments

Saya suka kumquat segar, tetapi setiap kali saya menggigitnya, saya menahan diri terhadap intensitas mulut-mengerut. Manisan kumquat, di sisi lain, sangat manis dengan nuansa nikmat pahit dan asam. Mereka juga serbaguna: menggigit mereka sebagai permen bersama teh, menyendok mereka di atas makanan penutup atau ke gelas koktail, atau bahkan melayani mereka dengan daging dan salad yang gurih..

Manisan kumquat tidak harus spesifik untuk semua jenis masakan, tetapi untuk membuat yang berbentuk bunga ini, saya mengambil isyarat dari permen Tahun Baru Vietnam. Dikenal sebagai mứt Tết, sajian ini membawa rasa manis ke Tahun Baru dan dapat dibuat dengan berbagai makanan yang diawetkan dari teratai ke kelapa, melon, jahe, dan kumquat. Pohon kumquat sering menggambarkan perayaan Tahun Baru Imlek dan Vietnam, karena melambangkan keberuntungan dan kemakmuran.

Membuat permen kumquat ala Vietnam (mứt tắc atau mứt quất) melibatkan pemotongan celah kecil di setiap kumquat, mengeluarkan biji, dan mendidihkan buah dalam sirup gula. Untuk sirup saya suka menambahkan beberapa bumbu seperti jahe, kayu manis, adas bintang, dan cengkeh. Setelah mendidih dan semalam terjal, Anda dapat menekan kumquat dan mengeringkannya menjadi permen kenyal, yang sempurna bersama teh, atau menyimpannya dalam sirup sebagai topping lembut untuk kue, es krim, atau apa pun yang dapat Anda impikan.

Saya tidak akan berbohong, persiapan kumquat ini bisa agak melelahkan, terutama jika Anda membuat batch besar untuk dibagikan dengan keluarga dan teman. (Resep di bawah ini adalah untuk satu pon kumquat yang cukup mudah ditangani; Anda bisa mengurangi separuh, dua kali lipat, atau tiga kali lipat sesuai keinginan Anda.) Namun, saya merasa bahwa upaya itu benar-benar sepadan untuk membuat sesuatu yang begitu indah dan lezat, entah Anda merayakan Tahun Baru atau hanya keberadaan buah-buah yang cerah dan bahagia ini.

  Mie Dingin Untuk Hari Panas: 10 Resep

Manisan Kumquat

Menghasilkan sekitar 30 permen atau 1 pint dalam sirup

  • 1 pound

    kumquat

  • air

  • 2 cangkir

    Gula

  • Bumbu opsional:
  • 1

    (1-inci) jahe koin

  • 1

    kayu manis

  • 1

    pod adas bintang

  • 2

    cengkeh

Menggunakan pisau pengupas yang tajam, potong 6 hingga 8 celah memanjang di setiap kumquat. Biarkan ujung atas dan bawah setiap kumquat utuh dan berhati-hati agar tidak memotong seluruh buah.

Ringankan bagian atas dan bawah setiap kumquat untuk membentuk bentuk lentera dan gunakan tusuk gigi, tusuk sate, atau sumpit tajam untuk mengeluarkan bijinya dengan lembut. Jangan khawatir jika Anda tidak bisa memancing setiap benih; biji-biji akan mengendur selama memasak, dan penting untuk bersikap lembut dengan kumquat agar mereka tidak terbelah.

Isi panci dengan air dan didihkan. Tambahkan kumquat dan pucat selama 1 menit. Hapus kumquat dan tiriskan. Ulangi proses ini dua kali lagi (total tiga kali), menggunakan air segar setiap kali.

Isi pot dengan 2 cangkir air, gula, dan rempah-rempah (jika menggunakan). Didihkan, aduk untuk melarutkan gula. Tambahkan kumquat dan kecilkan api ke rendah. Biarkan kumquat menutupi sirup secara teratur dengan sirup berkala di atasnya atau direndam dengan sendok kayu. Didihkan sampai kulitnya tembus cahaya, sekitar 45 menit.

Hapus dari panas, tutup panci dengan kain, dan biarkan kumquat curam selama 8 jam atau semalam.

Pada titik ini, Anda dapat mengeringkan kumquat menjadi permen, menyimpannya dalam sirup, atau dapat dimasukkan ke dalam stoples untuk penyimpanan yang lebih lama..

Kering:

Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan setiap kumquat dari sirup dan tekan dengan lembut di bagian atas dan bawah untuk meratakannya menjadi bentuk bunga. Ini juga merupakan peluang bagus untuk menekan benih yang tersisa. Keringkan kumquat di atas loyang, di atas loyang berlapis perkamen dalam oven pada 200 ° F atau di bawah, atau dalam dehidrator pada 135 ° F. Waktu pengeringan tergantung pada metode, kondisi, dan ukuran buah; dalam dehidrator dibutuhkan sekitar 8-12 jam. Permen sudah siap ketika mereka lentur dan tidak lagi sangat lengket saat disentuh. Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas. Kumquat paling baik dikonsumsi dalam seminggu.

Dalam sirup:

Pindahkan kumquat ke wadah kedap udara, tutup dengan sirup, dan dinginkan. Kumquat paling baik dikonsumsi dalam seminggu.

Untuk dapat:

Setelah seduhan kumquat selama 8 jam, bawalah kumquat dan sirup kembali hingga mendidih. Hapus dari panas. Kemas kumquat ke dalam botol canning ukuran pint dan tutup dengan sirup, sisakan ruang utama 1/2-inci. (Dapat juga menggunakan 2 stoples setengah liter dengan headspace 1/4-inci.) Hapus gelembung udara, seka pelek, dan sesuaikan tutupnya. Proses dalam canner air mendidih selama 10 menit.

Catatan Resep

Jangan membuang sirup sisa! Ini dapat digunakan untuk membumbui air soda dan minuman cocktail, dikeringkan dengan kue, dan dicampur ke dalam dressing dan marinade.

Terkait: Drink Recipe: Kumquat Spritzer

(Gambar: Emily Ho)