Resep: Udang Panggang Scampi
(Kredit gambar: Faith Durand)
Resep favorit saya adalah yang saya sebut mewah-tidak-mewah. Sedikit mewah, tapi sangat cepat dan mudah mereka mungkin benar-benar memenuhi syarat sebagai makanan 15 menit. Scampi udang panggang adalah contoh sempurna dari mewah-tidak-mewah – sangat cepat, dan sangat enak, dengan udang panggang yang dipanggang dalam anggur putih dan mentega, dengan peterseli dan bintik-bintik cabai merah.
Minggu lalu saya menjelaskan bagaimana memanggang adalah salah satu cara favorit saya memasak udang. Saya suka bagaimana itu memberi saya beberapa waktu ekstra untuk fokus pada sesuatu yang lain, seperti membuat saus anggur putih mentega, misalnya. Udang scampi itu mudah, tetapi juga mewah, makanan ala restoran di rumah; dan kita semua tahu bagaimana restoran membuat masakan mereka terasa enak. Mentega. Banyak sekali. Udang ini dipanggang dalam mentega, dan kemudian dilemparkan dengan saus sederhana yang terbuat dari anggur putih, bawang putih, lemon, dan lebih mentega cair.
Yang lucu tentang udang scampi adalah bahwa udang ini tidak berasal dari udang sama sekali. Scampi sebenarnya adalah kata Italia untuk langoustine dan kerabatnya, yang merupakan lobster kecil yang ekornya dianggap sangat lezat. Lobster kecil ini mirip dengan udang dalam rasa manisnya yang lembut, dan mereka sering direbus dalam anggur putih atau mentega. Sehingga scampi pada udang scampi sebenarnya menandakan persiapan umum sepupu jauh udang.
Baiklah, cukup dengan semantik. Mari kita scampi, apakah kita?
(Kredit gambar: Faith Durand)
Udang panggang Scampi
Berfungsi 4 hingga 6
- 2 pound
sedang (26/30) udang, dikupas, dipotong, dan ekornya dibuang
- 1/2 cangkir
mentega tawar
-
Garam kosher kasar dan lada hitam yang baru digiling
- 4 cengkeh
bawang putih, sangat halus
-
Setrip serpihan cabai merah hancur, opsional
- 1
lemon, zested dan dijus, sekitar 3 sendok makan jus
- 1/4 cangkir
Anggur Putih Kering
- 3 sendok makan
peterseli Italia cincang halus
-
Lemon wedges, untuk disajikan
Panaskan oven hingga matang. Pindahkan rak ke sepertiga bagian atas oven. Jika perlu, cucilah udang dengan air dingin. Jika sudah dicairkan, bilas ringan kemudian tepuk-tepuk sangat kering dengan handuk kertas dan pindahkan ke mangkuk besar.
Lelehkan mentega dalam panci sedang. Tuang sekitar setengah mentega di atas udang, dan aduk untuk melapisi. Bumbui udang dengan garam dan lada.
Kembalikan mentega yang tersisa ke api kecil. Masukkan bawang putih dan hangatkan selama sekitar 1 menit atau sampai harum. Tambahkan serpihan cabai merah, jika menggunakan, dan kulit lemon, dan aduk dengan api kecil selama sekitar 1 menit. Kocok dalam anggur dan jus lemon. Tetap hangat dengan panas yang sangat rendah.
Sebarkan udang dalam satu lapisan pada loyang dan panggang selama 4 menit atau sampai merah muda, aduk tengah.
Aduk udang dengan saus mentega dan peterseli. Sajikan segera di atas pasta atau sayuran dengan irisan lemon di samping.
Catatan Resep
Saya memanggang udang di sini untuk memanggangnya, bukannya memanggang di bawah 400 ° F hingga 425 ° F. Saya melakukan ini sebagian besar untuk kecepatan, karena itu mulai panas, dan setelah Anda memanas oven Anda ingin mematikannya sesegera mungkin. Tapi itu benar-benar baik untuk memasak udang pada suhu yang lebih rendah, jika diinginkan.
Lihat tutorial memanggang udang kami di sini: Cara Memanggang Udang di Oven