Resep: Tuna & Cucumber Quinoa Salad dengan Honey Mustard Vinaigrette
(Kredit gambar: Colin Clark)
Munculnya makanan satu mangkuk memiliki banyak hal yang harus dilakukan dengan kenyamanan. Sangat mudah untuk mendapatkan semua makanan dan rasa Anda dalam satu wadah yang berguna, tetapi mencari tahu apa yang harus dimasukkan ke dalam satu untuk membuatnya beraroma dan bergizi mungkin memerlukan beberapa pemikiran. Chef Seamus Mullen telah menciptakan makanan satu mangkuk yang memenuhi semua lini.
“Anda mendapat protein dari tuna, serat dan antioksidan dari quinoa, banyak sayuran, dan kekayaan yang cukup dari kacang dan keju kambing untuk membuat Anda kenyang sampai makan berikutnya,” katanya. Itu terbungkus dalam saus lemon tart dan tajam mustard vinaigrette yang Anda harus benar-benar mempertimbangkan menggandakan sehingga Anda dapat menggunakannya pada salad apa pun yang Anda buat selanjutnya.
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Lakukan ini untuk Quinoa yang lebih enak dicicipi
Quinoa memiliki lapisan alami yang disebut saponin yang bisa membuat rasa gandum yang sudah matang pahit atau sabun. Untungnya, mudah untuk menyingkirkan lapisan ini dengan membilas quinoa sesaat sebelum dimasak. Kotak quinoa sering kali dibilas, tetapi tidak ada salahnya untuk memberikan bilas tambahan pada rumah – terutama jika Anda membelinya dari bagian besar toko kelontong..
Tuna & Cucumber Quinoa Salad dengan Honey Mustard Vinaigrette
Berfungsi 4 hingga 6
- Untuk quinoa:
- 2 cangkir
tricolor quinoa
- 5 cangkir
kaldu ayam rendah sodium, kaldu sayuran, atau air
- 2
tangkai thyme segar
- 1
daun salam
- 1
cabai kering
-
Garam
- Untuk saus:
- 1
bawang putih cengkeh, parut halus di Microplane atau cincang
-
Semangat halus parut dari 1 jeruk nipis sedang
- 2 sendok makan
Cuka sampanye
- 1 sendok teh
Dijon mustard
- 1 sendok teh
madu
- 1/4 cangkir
minyak zaitun extra-virgin
-
Garam
-
Lada hitam yang baru digiling
- Untuk salad:
- 1
lemon sedang
- 1
mentimun Inggris menengah, potong-potong
- 1
(6- to 7-ons) bisa tuna berkualitas tinggi dikemas dalam minyak zaitun, ditiriskan dan direbus
- 2 cangkir
arugula bayi
- 1/2 cangkir
daun mint segar, dicincang kasar
- 1/4 cangkir
daun oregano segar, dicincang kasar
- 1/4 cangkir
kacang pinus panggang
- 1
bawang merah sedang, diiris tipis
-
Garam finishing terkelupas, seperti Jacobsen
-
Lada hitam yang baru digiling
- 1/2 cangkir
keju kambing segar yang hancur
Buat quinoa: Bilas quinoa dalam saringan halus di bawah air dingin sampai air mengalir jernih. Pindahkan ke panci besar dan tambahkan kaldu atau air, thyme, daun salam, chile, dan sedikit garam.
Didihkan di atas api besar, lalu kecilkan api untuk menjaga agar tetap mendidih. Tutup dan masak sampai matang dan empuk, 20 hingga 25 menit. Sementara itu, buat saus.
Buat dressing: Tempatkan bawang putih, kulit lemon, cuka, mustar, dan madu dalam mangkuk sedang dan aduk sampai lembut. Sambil mengaduk, tambahkan minyak zaitun dalam aliran yang lambat dan stabil dan lanjutkan mengocok sampai teremulsi. Bumbui dengan garam dan lada; menyisihkan.
Saat quinoa sudah siap, tiriskan sisa cairan. Buang daun salam, chile, dan thyme; sisihkan untuk mendinginkan.
Buat salad: Dengan halus, parut aroma lemon ke dalam mangkuk besar. Potong bagian atas dan bagian bawah lemon yang sudah dioles. Gunakan pisau pengupas untuk memotong semua intisari dan kulitnya. Potong segmen di antara membran dan pilih biji apa saja. Potong bagian-bagian kecil-kecil dan tambahkan ke mangkuk dengan semangat.
Tambahkan quinoa yang dipesan, timun, tuna, arugula, mint, oregano, kacang pinus, dan bawang merah. Gerimis dengan vinaigrette dan aduk perlahan sampai semuanya terlapisi merata. Cicipi dan bumbui dengan garam dan lada seperti yang dibutuhkan. Atas dengan keju kambing dan sajikan.
Catatan Resep
Persiapkan: Quinoa dapat dimasak dan vinaigrette dapat dibuat hingga 5 hari ke depan. Simpan dalam wadah kedap udara terpisah di kulkas.
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2 hari.
Dicetak ulang dari Real Food Heals: Makan untuk Merasa Lebih Muda dan Lebih Kuat Setiap Haridengan pengaturan dengan Avery Books, anggota Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Hak Cipta © 2017, Seamus Mullen.
