Resep: Telur Kukus Gaya Korea
Anda memiliki telur rebus, digoreng, direbus, dan diacak … tapi bagaimana dengan dikukus? Telur rebus ala Asia yang sedap dan gurih adalah sajian nyata saat makan. Variasi yang berbeda ada di Cina, Jepang, dan Korea, dan hari ini saya akan berbagi satu metode untuk membuat telur kukus ala Korea, yang disebut gyeran jjim.
Yang paling mendasar, gyeran jjim (secara harfiah “telur kukus”) terdiri dari telur yang diaduk dengan air dan sesuatu yang asin, seperti garam, udang air tawar, atau saus ikan. Bumbu seperti bawang hijau dan biji wijen, serta sayuran dan bahan lainnya, dapat ditambahkan. (Pikirkan ini seperti telur dadar, di mana Anda memiliki teknik dasar dan dapat mengubah isi dan topping sesuai keinginan.)
Ketika dikukus di pemandian air panas, telur dimasukkan ke dalam custard terindah dengan tekstur tahu sutra. Kelembutan dan rasa asinnya adalah pelengkap sempurna untuk nasi yang dikukus – meskipun saya juga dikenal memakan gyeran jjim langsung dari mangkuk, tanpa menyertai. Cobalah untuk sarapan, makan siang, atau makan malam.
Telur Rebus ala Korea (Gyeran Jjim)
Berfungsi 1 hingga 2
- 2
telur yang besar
- 1/4 sendok teh
garam
- 1/2 cangkir
air, ditambah lagi untuk mengisi pot
- 1/2
daun bawang, cincang
- 1/4 sendok teh
biji wijen panggang
Campurkan telur, garam, dan ½ gelas air ke dalam mangkuk keramik yang aman dari panas, seperti ramekin atau ddukbaegi kecil. Kocok sampai tercampur rata dan berbusa.
Tempatkan mangkuk dalam pot. Isi panci dengan air panas (tidak mendidih) untuk masuk ke separuh sisi mangkuk. Tutup panci, sebaiknya dengan tutup kaca bening agar Anda dapat dengan mudah mengawasi air dan telur. Masak dengan api sedang-rendah selama 12 menit, pastikan air tetap dalam keadaan mendidih lembut.
Taburkan daun bawang dan biji wijen di atas telur dan teruskan selama sekitar 3 menit atau sampai telur siap. Mereka harus tegas tetapi jiggly.
Angkat mangkuk dengan hati-hati dari panci dan sajikan.
Catatan Resep
Beberapa variasi:
• Tambahkan sayuran cincang seperti paprika merah, wortel, zucchini, jamur, atau bawang ke campuran telur dan air.
• Tambahkan gochugaru (cabe merah) bersama dengan daun bawang dan biji wijen.
• Ganti udang bayi, saus ikan, atau kecap asin untuk garam.
• Pengganti stok untuk air.
Terkait: Makanan Jalanan untuk Makan Malam: Omelet Gaya Thailand (Kai Jeow)
(Gambar: Emily Ho)