Resep: Tarragon Chicken Fricassee
Musim dingin akhirnya mencelupkan kaki pinky-nya ke Selatan, kalian semua, dan kami merayakannya dengan lubang api malam dan banyak kalori ekstra. Heck dengan resolusi Tahun Baru ketika dingin di luar, benar!
Itu tidak mengatakan bahwa Tarragon Chicken Fricassee ini benar-benar berdosa, tetapi itu sungguh menghangatkan tulang. Dan “percikan” krim berat pada akhirnya tidak benar-benar sakit. Tapi apa itu fricassee persis? Menurut Julia Child, seekor fricassee secara teknis adalah sesuatu antara tumis dan rebusan. Namun, dalam fricassee, daging dimasak terlebih dahulu dengan mentega sebelum ditambahkan cairan apa pun. Jadi seperti orang yang berani, saya kira. Tapi di situlah garis kuliner mulai sedikit buram. Yang saya tahu adalah itu baik.
Saya jatuh cinta dengan resep ini di sekolah kuliner; sayangnya itu bukan jenis hidangan yang Anda buat di Los Angeles panas secara teratur. Sekarang kita berada di Atlanta dan musim dingin di atas kita, membawanya. Itu dibuat untuk makan malam Minggu yang sempurna untuk liburan akhir pekan yang panjang.
Saya menyajikannya dengan bungkusan mie telur (untuk saya) dan nasi putih (untuk beau), dan memasangkannya dengan sisi kacang hijau mentega. Kami mencucinya dengan sampanye yang sama dengan yang saya gunakan dalam saus — karena salah satu manfaat bertunangan adalah lemari es yang baru diisi penuh berisi bubur. Untuk besok, saya akan memasangkannya dengan salad dan menamakannya makan siang. Dan siapa tahu, mungkin saya bahkan akan memiliki segelas sampanye lagi.
Saya sangat senang ayam fricassee kembali dalam rotasi biasa saya. Apa hidangan Anda ketika dingin di luar?
Tarragon Chicken Fricassee
Berfungsi 8
- 3 sendok makan
mentega tawar, dibagi
- 1
ayam utuh, potong menjadi 10 bagian dan ditepuk kering
- 1/2 cangkir
tepung serbaguna
- 1
bawang, potong tipis-tipis
- 1/2 cangkir
anggur putih atau sampanye
- 2 cangkir
kaldu ayam
- 4 hingga 5
tangkai tarragon segar
- 2
kuning telur
- 1/2 cangkir
krim kental
- 1 sendok makan
tarragon segar, dicincang
-
Jus 1/2 lemon
-
Garam halal dan lada, secukupnya
Panaskan dua sendok makan mentega dalam panci besar di atas api sedang hingga tinggi. Lapisi setiap potongan ayam dengan tepung, ketuk untuk menghilangkan kelebihan, dan tambahkan ke dalam panci. Taburkan potongan dengan garam dan merica dengan murah hati. Masak, sesekali sobekan, sampai ayam berwarna emas keemasan tetapi tidak kecoklatan, sekitar 8 menit. Angkat ayam dan sisihkan.
Lelehkan sisa sendok mentega ke dalam panci. Tambahkan bawang dan masak sampai lunak, sekitar 5 menit. Tingkatkan panas ke tinggi, tuangkan anggur dan masak hingga berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu, potongan ayam, dan tarragon tangkai dan didihkan. Kurangi panas dan didihkan, ditutup, sampai ayam sangat empuk, kira-kira 45 menit. Keluarkan ayam ke piring saji dan tenda dengan aluminium foil.
Tingkatkan panas ke tinggi dan kurangi setengah cairan memasak; kemudian hidupkan panas ke rendah. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan krim. Kocok beberapa sendok makan cairan ayam panas ke dalam campuran kuning telur, lalu tuangkan campuran telur kembali ke dalam panci. Aduk tarragon cincang dan jus lemon ke dalam saus. Bumbui dengan garam dan lada, secukupnya.
Tuangkan saus di atas ayam dan sajikan dengan mie telur atau nasi putih matang. Hiasi dengan daun tarragon tambahan, jika diinginkan.
Terkait: Resep: 30-Menit Coq au Vin
(Gambar: Nealey Dozier)