Resep: Sup Pernikahan Chunky Italia dengan Pasta
(Kredit gambar: Casey Barber)
Celakalah seorang istri yang menyukai semangkuk sup krim panas ketika kebijakan suaminya tentang semua sup – dan juga cairan panas lainnya – sama dengan Kenneth Ellen Parcell: “Itu adalah suhu iblis.” Saya tidak ingin memprovokasi iblis di dapur saya sendiri, tetapi saya menemukan celah dalam kontrak cairan anti panas ini: Dan tidak seperti cabai dan makanan rebus lainnya yang cukup tebal untuk diciduk tanpa meninggalkan terlalu banyak brothiness di dalam mangkuk.
(Kredit gambar: Casey Barber)
Begitulah cara saya melarikan diri dengan menyajikan sup yang sebenarnya bukan sup sama sekali. Jika Anda pernah membuat sup pernikahan Italia, Anda telah melihat bagaimana bola pasta kecil, yang dikenal sebagai pastina atau acini di pepe, hampir ajaib tiup. Mereka terlihat sangat kecil ketika Anda melempar mereka ke dalam sup untuk memasak, tetapi kembangkan dengan kuat hingga berkali-kali ukurannya.
Jika Anda tidak menyukai kaldu, Anda bisa memasak sup ini sepanjang perjalanan, menambahkan pasta sebelum Anda menyantapnya dan membekukannya untuk membiarkan pasta menyerap semua kaldu dan jus tomat saat Anda beristirahat. Voila! Supnya berubah menjadi makanan pasta yang lezat.
Tetapi jika Anda tidak memiliki daging sapi dengan sup, berhenti dan bekukan resep ini sebelum Anda menambahkan pasta. Mencair dan memanaskan kembali, memasak pasta dalam sup sebelum disajikan, untuk menjaga hal-hal di sisi brothy. Either way, semua orang menang.
Sup Pernikahan Italia Tomat Chunky
Berfungsi 6 hingga 8
- Untuk bakso:
- 1/3 cangkir
Breadcrumbs ala Italia
- 1/4 cangkir
keju parut parmesan atau keju Pecorino Romano
- 1
telur besar, ringan dipukul
- 1
siung bawang putih kecil, cincang
- 1/2 sendok teh
lada hitam
- 1/2 sendok teh
garam kosher
- 1 pound
daging giling
- Untuk sup:
- 2 sendok makan
minyak zaitun
- 2 hingga 3
batang seledri besar, cincang halus
- 2
wortel sedang, dikupas dan diiris menjadi ronde
- 1/4 sendok teh
garam kosher, ditambah lagi secukupnya
- 1
bawang kuning kecil, cincang
- 6 cangkir
kaldu ayam, ditambah 1 hingga 2 cangkir tambahan jika diinginkan
- 1
(28-ons) dapat potong dadu tomat
- 1 kepala
escarole atau 1 ikat bayam, dibilas dan robek menjadi potongan seukuran gigitan
- 8 ons
(1/2 pon) pasta kecil, seperti acini di pepe
- 2
telur yang besar
- 1/4 cangkir
keju parut parmesan atau keju Pecorino Romano
- 1/2 sendok teh
lada hitam
-
Garam halal sesuai kebutuhan
Buat bakso: Kocok remah roti, keju, telur, bawang putih cincang, lada, dan garam bersama-sama dalam mangkuk besar. Tambahkan daging sapi dan campur dengan tangan Anda sampai dimasukkan. Campuran ini akan lebih dekat ke situasi meatloaf daripada bakso khas; Saya suka mereka menjadi sedikit lebih kuat saat mereka mendidih dalam saus.
Gulung ke bola kecil dengan diameter sekitar 1 inci – Anda akan memiliki sekitar 6 lusin saat selesai. Tempatkan bakso pada loyang berbingkai saat Anda menggulung dan menyisihkan saat Anda mulai membuat sup.
Buat sup: Panaskan minyak dalam panci besar (6- hingga 8- liter) atau oven Belanda di atas api sedang. Masukkan seledri, wortel, dan bawang, bersama dengan 1/4 sendok teh garam, dan masak sampai sayuran mulai berubah tembus pandang dan empuk.
Tuang dalam 6 cangkir kaldu dan kaleng tomat potong dadu, dan didihkan. Tambahkan bakso dan tutup untuk mengembalikan cairan sampai mendidih. Masak selama sekitar 5 menit.
Temukan pot dan aduk escarol beberapa genggam pada satu waktu, biarkan setiap genggam mulai layu dan buat lebih banyak ruang di panci sebelum menambahkan yang berikutnya. Kembalikan sup hingga mendidih dan masak selama 10 menit lagi, sampai sayuran lunak.
Jika Anda berencana untuk membekukan sup, berhenti memasak sup setelah sayuran lunak. Lihat di bawah untuk instruksi pembekuan dan pencairan.
Dengan sup mendidih, tambahkan pasta dan masak selama 10 menit sampai al dente. Tambahkan 1 hingga 2 cangkir kaldu tambahan jika Anda lebih suka sup yang lebih berkadar brothy.
Saat sup mendidih, aduk telur dengan keju dan lada hitam. Ketika pasta masih sedikit di bawah, tuangkan telur yang sudah diaduk ke dalam sup mendidih, gerimis merata di atas sup untuk menciptakan lapisan tipis telur. Biarkan masak tanpa mengaduk selama 2 hingga 3 menit, sampai telur matang dan pucat. Aduk untaian telur ke dalam sup.
Sajikan segera.
Catatan Resep
Biarkan sedikit dingin, lalu masukkan ke dalam wadah freezer-aman atau tas zip-top dan bekukan hingga 3 bulan. Saat siap untuk makan, cairkan sup, didihkan, dan lanjutkan dengan langkah memasak berikutnya.
(Kredit gambar: Casey Barber)