Resep: Shaved Brussels Sprouts Salad dengan Apel, Hazelnuts & Brown Butter Dressing

Satu-satunya hal yang mungkin saya sukai lebih baik daripada kubis Brussel yang dipanggang sampai garing adalah potongan tipis kubis Brussel yang diolah tipis dengan vinaigrette cerah dan kacang panggang. Salad ini membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk membuat daripada salad kecambah yang biasa dicukur, tetapi kerja ekstra ini sepadan dengan kombinasi rasa dan tekstur dari mentega cokelat, Brussels sprout, apel, dan hazelnut. Dan tidak seperti kebanyakan salad, rasanya lebih enak sehari setelah dibuat.

Resep salad ini melibatkan dua jenis masakan: memanggang (dan mengupas) hazelnut, dan mencokelatkan mentega. Yang pertama dilakukan di oven, sampai kacang-kacangan berubah menjadi keemasan dan kulit coklat mereka mulai terik. Digosok dengan handuk piring bersih, mereka melepaskan sebagian besar kulit mereka, tetapi Anda mungkin akan menemukan bahwa beberapa kacang tetap keras kepala dan tidak dikupas. Karena ini adalah salad, bukan resep kue yang rumit, ini bukan masalah, dan saya suka kontras warna yang kulit pinjam.

Mencokelatkan mentega tidak membutuhkan waktu lama, tetapi bisa sedikit mengintimidasi jika Anda belum mencobanya sebelumnya. (Resepnya menjelaskan prosesnya, tetapi di sini ada instruksi yang lebih rinci jika Anda memerlukannya.) Saya tidak mengiris mentega yang sudah jadi karena saya suka rasa yang tidak enak yang ditambahkan dengan bit yang sudah kecokelatan, dan saya menggunakan minyak tanpa rasa seperti anggur, bukannya zaitun minyak di vinaigrette, karena saya tidak ingin ada yang bersaing dengan kekayaannya yang pedas.

Jika Anda memiliki mandolin, sekarang saatnya untuk memecahnya. Tidak hanya itu akan membuat bahan prepping lebih mudah dan lebih cepat, tetapi itu juga satu-satunya cara untuk mendapatkan irisan tipis dari Brussels sprout dan apel secara merata, yang akan memberikan salad yang lebih baik tekstur. Jika Anda seorang ninja dapur dengan pisau yang sangat tajam, Anda mungkin bisa mendekati, tetapi jika saya adalah Anda, saya hanya akan membeli sebuah Benriner. Harganya sekitar $ 20 dan saya menggunakan milik saya setidaknya sekali seminggu.

Dimakan dalam beberapa jam untuk membuatnya, salad ini renyah dan menyegarkan, tapi sebenarnya saya lebih suka rasa dan tekstur sedikit lebih lembut setelah itu duduk di kulkas semalam. Kecambah brussels melunak tetapi tidak basah, irisan apel masih renyah, dan semua rasa telah melunak: manis, bakar, sedikit pahit dan hijau. Namun jauh di depan Anda merakitnya, pastikan untuk membiarkan salad didinginkan duduk pada suhu kamar selama sekitar 30 menit sebelum disajikan, sehingga mentega dalam saus memiliki waktu untuk melunakkan.

Itu benar – mentega dalam saus salad. Itu pasti liburan.