Resep: Shaved Brussels Sprouts Salad dengan Apel, Hazelnuts & Brown Butter Dressing

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Satu-satunya hal yang mungkin saya sukai lebih baik daripada kubis Brussel yang dipanggang sampai garing adalah potongan tipis kubis Brussel yang diolah tipis dengan vinaigrette cerah dan kacang panggang. Salad ini membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk membuat daripada salad kecambah yang biasa dicukur, tetapi kerja ekstra ini sepadan dengan kombinasi rasa dan tekstur dari mentega cokelat, Brussels sprout, apel, dan hazelnut. Dan tidak seperti kebanyakan salad, rasanya lebih enak sehari setelah dibuat.

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Resep salad ini melibatkan dua jenis masakan: memanggang (dan mengupas) hazelnut, dan mencokelatkan mentega. Yang pertama dilakukan di oven, sampai kacang-kacangan berubah menjadi keemasan dan kulit coklat mereka mulai terik. Digosok dengan handuk piring bersih, mereka melepaskan sebagian besar kulit mereka, tetapi Anda mungkin akan menemukan bahwa beberapa kacang tetap keras kepala dan tidak dikupas. Karena ini adalah salad, bukan resep kue yang rumit, ini bukan masalah, dan saya suka kontras warna yang kulit pinjam.

Mencokelatkan mentega tidak membutuhkan waktu lama, tetapi bisa sedikit mengintimidasi jika Anda belum mencobanya sebelumnya. (Resepnya menjelaskan prosesnya, tetapi di sini ada instruksi yang lebih rinci jika Anda memerlukannya.) Saya tidak mengiris mentega yang sudah jadi karena saya suka rasa yang tidak enak yang ditambahkan dengan bit yang sudah kecokelatan, dan saya menggunakan minyak tanpa rasa seperti anggur, bukannya zaitun minyak di vinaigrette, karena saya tidak ingin ada yang bersaing dengan kekayaannya yang pedas.

Jika Anda memiliki mandolin, sekarang saatnya untuk memecahnya. Tidak hanya itu akan membuat bahan prepping lebih mudah dan lebih cepat, tetapi itu juga satu-satunya cara untuk mendapatkan irisan tipis dari Brussels sprout dan apel secara merata, yang akan memberikan salad yang lebih baik tekstur. Jika Anda seorang ninja dapur dengan pisau yang sangat tajam, Anda mungkin bisa mendekati, tetapi jika saya adalah Anda, saya hanya akan membeli sebuah Benriner. Harganya sekitar $ 20 dan saya menggunakan milik saya setidaknya sekali seminggu.

Dimakan dalam beberapa jam untuk membuatnya, salad ini renyah dan menyegarkan, tapi sebenarnya saya lebih suka rasa dan tekstur sedikit lebih lembut setelah itu duduk di kulkas semalam. Kecambah brussels melunak tetapi tidak basah, irisan apel masih renyah, dan semua rasa telah melunak: manis, bakar, sedikit pahit dan hijau. Namun jauh di depan Anda merakitnya, pastikan untuk membiarkan salad didinginkan duduk pada suhu kamar selama sekitar 30 menit sebelum disajikan, sehingga mentega dalam saus memiliki waktu untuk melunakkan.

Itu benar – mentega dalam saus salad. Itu pasti liburan.

Shaved Brussels Sprouts Salad dengan Apel, Hazelnut & Brown Butter Dressing

Berfungsi 4 hingga 6

  • 1/4 cangkir

    kacang hazel

  • 12 ons

    kubis Brussel

  • 1

    kecil atau ½ besar renyah, apel merah

  • 4 sendok makan

    mentega tawar

  • 1 sendok makan

    cuka anggur putih

  • 4 sendok teh

    jus lemon segar, dibagi

  • 1/2 sendok teh

    garam kosher

  • 2 sendok makan

    minyak grapeseed atau minyak netral lainnya

Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 ° F. Sebarkan hazelnut di atas loyang berbingkai. Bersulang sampai berwarna cokelat keemasan dan kulitnya terkelupas, 10 hingga 15 menit. Pindahkan kacang ke handuk bersih, bungkus kacang, dan biarkan mendidih selama satu menit. Gosokkan kacang dengan handuk untuk mengangkat kulit sebanyak mungkin. (Tidak semua kulit akan dibuang, yang baik-baik saja.) Dengan kasar potong kacang dan sisihkan.

Mencukur tunas Brussel dengan mencengkeram ujung batang dengan jari Anda dan menggunakan mandolin untuk mengiris setipis mungkin ke batang, atau sampai tunas terlalu pendek untuk diiris dengan aman. (Alternatif lain, Anda dapat menggunakan pengolah makanan untuk mencukur tunas. Potong dan buang batangnya dan gunakan pisau pengiris pengolah makanan untuk mencacah tunas dengan halus.) Tempatkan kecambah yang dicukur dalam mangkuk besar.

Potong dua dan inti apel, kemudian gunakan mandolin untuk memotong menjadi irisan tebal 1/4-inch. Letakkan irisan apel dalam mangkuk kecil dan aduk dengan 2 sendok teh jus lemon untuk mencegah agar tidak berwarna coklat; menyisihkan.

Siapkan Pyrex kecil atau gelas ukur panas tahan panas lainnya. Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Masak, berputar-putar sesekali, sampai mentega berwarna coklat gelap dan berbau kacang. Segera tuangkan ke gelas ukur untuk menghentikan memasak. Biarkan sedikit dingin.

Tempatkan cuka, sisa 2 sendok teh jus lemon, dan garam dalam mangkuk kecil dan aduk untuk menggabungkan. Sambil mengocok terus-menerus, gerimis perlahan-lahan di mentega cokelat sampai sausnya kental dan teremulsi. Kocok dengan minyak. Rasa dan musim sesuai kebutuhan.

Tuang saus di atas kubis Brussel dan aduk rata dengan tangan Anda. Tambahkan apel dan kacang dan aduk untuk digabungkan.

Catatan Resep

Persiapkan: Salad dapat dirakit sebelumnya dan didinginkan selama beberapa jam atau hingga semalam. Diamkan pada suhu kamar selama 30 menit sebelum disajikan. Jika membuat lebih dari 2 jam ke depan, tambahkan kacang sebelum disajikan untuk tekstur terbaik.

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2 hari.