Resep: Sarapan Poha

Dalam tur dapur Devesh and Tara’s Spice Pantry kami dituntun pada petualangan rempah-rempah India di apartemen Tara dan Devesh di Manhattan. Devesh berbagi dua resep: satu untuk menu sarapan khas India barat “beras pipih,” yang dikenal sebagai “Poha” dan satu lagi untuk cara otentik untuk menyiapkan Chai.

Kedua hidangan itu agak luar biasa: poha adalah nasi yang tak terduga, penuh rasa, sedikit pedas, lembut penuh unsur-unsur yang berbeda. Keduanya sehat dan ringan pada saat yang sama, dan luar biasa memuaskan. Anda hanya akan menemukan hidangan ini jika Anda memiliki nasib baik untuk makan di rumah India: biasanya tidak tersedia di restoran. Ada beberapa bahan khusus yang membutuhkan perjalanan ke toko kelontong India, tetapi percayalah; itu sepadan dengan perjalanan!

Bahan Poha, searah jarum jam dari kiri atas: ketumbar, kentang potong dadu, daun kari, asafoetida, cabe hijau, kapur, bawang, kunyit, biji mustard hitam, kacang mete.

Poha (nasi yang diratakan)
(membuat ~ 3 cangkir)

2-3 cangkir (ketika kering) (tebal) Poha (beras diratakan)
Pinch asafoetida
1 sendok teh biji mustar
1-2 cabai hijau (dicincang kecil) (atau sesuai dengan tingkat panas yang diinginkan – dapat ditinggalkan jika Anda mau)
1 bawang (dadu kecil)
1 kentang (dadu kecil – gunakan jenis lilin, yaitu bliss merah, Yukon gold, white white. Hindari kentang rebus, yang tidak mempertahankan bentuknya setelah dimasak)
1/2 cangkir kacang atau kacang mete
3/4 sendok teh kunyit
4-5 daun kari
Garam secukupnya
1/2 cangkir ketumbar segar (cincang) untuk hiasan
Lemon segar (memeras di ujung)

Rendam Poha selama 5 menit lalu tiriskan di saringan (ada Poha tebal dan tipis – resep ini untuk Poha tebal). Panaskan minyak dalam panci (Devesh menggunakan wajan). Bumbui dengan asafoetida, lalu biji mustar. Segera setelah mereka kresek, tambahkan bawang merah dipotong dadu dan cabai hijau. Goreng sampai tembus pandang.

Secara paralel, panaskan kentang potong dadu dalam microwave selama ~ 2 menit untuk memasaknya sebagian. Tambahkan daun kunyit dan kari ke minyak panas setelah bawang selesai dikerjakan. Tambahkan kacang. Tambahkan kentang panas. Tumis sampai kentang matang. Tambahkan Poha dan garam dan aduk rata. Masak selama 3-4 menit.

Pindahkan ke mangkuk saji dan taburi dengan ketumbar cincang segar dan jus lemon (atau air jeruk nipis) sebelum disajikan.

(Semua gambar: Sabra Krock dari Cookbook Catchall)