Resep Riff: Ginger-Kumquat Smash Straight Up Cocktails dan Spirits

Saya baru-baru ini memiliki sedikit barter jeruk yang mewah, menempatkan pemerasan pada lemon Meyer untuk Whiskey Sours, mengiris jeruk darah menjadi irisan untuk menghias Fashioneds Lama, dan membuat jus untuk membuat Margarita dengan warna merah. Jadi, ketika saya melihat beberapa kumquat segar yang indah di pasar pada hari yang lain, pikiran pertama saya adalah: Koktail!

Masalahnya adalah, saya tidak punya minuman kumquat dalam repertoar saya. Tapi buah jeruk kecil berbentuk telur ini dengan kulit yang dapat dimakan hanya meledak dengan potensi. Mungkin saya bisa berimprovisasi sesuatu.

Kupikir aku harus mencobanya dulu untuk memulai – itu sudah hampir setahun sejak aku punya sesuatu dengan kumquat di dalamnya. Saya menggigit dan langsung disadap dengan rasa jeruk pahit. Mengandung astringen, berair, dan manis sekaligus.

Mungkin saya bisa mencoba riff baru di Old Fashioned. Alih-alih pahit koktail, saya bisa menggunakan kumquat.

Saya menaruh gula pasir di dasar gelas. Aku melemparkan kumquat dan mengaduknya sebelum menambahkan sebotol wiski dan beberapa kubus es. Putusan? Oke, tapi sejujurnya, itu benar-benar membuatku mendambakan Old Fashioned biasa. Berikutnya.

Jadi saya mencoba resep dengan sedikit rasa pahit dan kumquat. Menarik. Tetapi kepahitan itu terlalu kuat dengan cara ini. Saatnya untuk pendekatan yang berbeda.

Saya menekan Internet. Pada situs web Leblon cachaça, ada resep yang menarik untuk Kumquat Ginger Caipirihna: suntikan cachaça, 5 kumquat, sejumput jahe, dan beberapa gula super halus. Ini bisa menjadi satu.

Saya membuat contoh minuman dan menyesapnya. Jauh lebih baik. Segar dan sitrus, meskipun mungkin sedikit lebih banyak musim panas daripada apa yang saya rasakan saat ini sepanjang tahun. Saya meminta suami saya untuk mencobanya. Dengan rasa funky, herba yang khas, cachaça bukan untuk semua orang – dan bukan untuk suami saya, karena ternyata.

Saya belum akan menyerah. Saya menginginkan sesuatu dengan profil rasa yang lebih dalam dan lebih kaya untuk musim dingin. Mungkin saya bisa membuat sesuatu dengan rum gelap.

Menggunakan resep Kumquat Ginger Caipirihna sebagai titik lompatan, saya mulai berimprovisasi lagi. Alih-alih cachaça, saya menggunakan Rum Gosling. Aku tahu rasanya lezat dengan bir jahe dalam koktail Dark and Stormy, jadi sepertinya itu pilihan yang bagus untuk dicampur dengan jahe segar di sini. Saya mengurangi kumquat, hanya menggunakan dua buah, bukannya lima, mengaduknya dengan gula cokelat yang kaya rasa, bukannya putih. Dan saya menggunakan jahe, menggunakan sekitar setengah sendok teh dari parutan segar, kebanyakan jus.

Saya memberikan semuanya dan menambahkan beberapa kubus es. Saya menyesapnya. Renyah dan sitrus dengan panas pedas jahe dan kehangatan rum panas. Saya menambahkan soda soda untuk melelehkan semuanya. Lezat. Saya pasti akan membuat ini lagi.

Ginger-Kumquat Smash

1/2 sdt gula merah
2 kumquat
1/2 sendok teh jahe segar (jus dan ampas)
1 1/2 ons dark rum (saya menggunakan Gosling’s)
soda klub atau seltzer

Tempatkan gula cokelat di dasar gelas batu. Iris kumquat menjadi dua (melalui khatulistiwa) dan buang bijinya yang besar. Menggunakan muddler atau bagian belakang sendok, menghancurkan kumquat melawan gula merah sampai jus buahnya lepas dan kulitnya sedikit memar. Tambahkan jahe parut segar, rum gelap, dan beberapa kubus es. Aduk perlahan. Isi ulang dengan soda soda atau seltzer.

Nora Maynard adalah seorang mixologist rumah lama dan instruktur sesekali di NYC’s Astor Center. Dia adalah seorang kontributor Bisnis Pangan: Ensiklopedia Industri Pangan dan Minuman dan merupakan penerima American Egg Board Fellowship dalam penulisan kuliner di Koloni Penulis di Dairy Hollow. Dia sebelumnya meliput makanan dan minuman dalam film di The Kitchn di kolom mingguannya, The Celluloid Pantry.

Terkait: Semua dalam Keluarga Citrus: Sours

(Gambar: Nora Maynard)