Resep: Puff Pastry Samosa Pockets
(Kredit gambar: Leela Cyd)
Ketika datang ke makanan untuk perayaan Malam Tahun Baru, Anda dapat pergi untuk makan malam penuh atau memilih untuk gigitan dan camilan untuk menggerakkan Anda sepanjang malam. Sekarang, hal yang baik tentang pilihan gigitan dan camilan adalah Anda harus menggigit gigitan dan camilan sepanjang malam. Dan tidak ada makanan yang cocok untuk gagasan seperti samosa yang dibuat dengan baik.
Samosa-samosa ini adalah salah satu makanan pertama yang dipasok oleh koki asal Atlanta Asha Gomez untuk tempat makan siangnya, Spice To Table, dan hal pertama yang muncul di menu Malam Tahun Baru India Selatan. Tidak seperti samosa tradisional, mereka dibuat dengan puff pastry untuk keripik mentega, keripik, meskipun isinya sangat penuh dengan bahan dan rasa India Selatan. Asha suka berkata, “Ini tentang evolusi rasa, bukan fusi.”
(Kredit gambar: Leela Cyd)
Isi sesukamu
Keindahan samosa adalah keserbagunaan mereka, jadi manfaatkan semua yang mereka tawarkan. Asha berbagi tiga isian untuk samosa dan kami kesulitan untuk mengatakan ya hanya satu, jadi tiga yang Anda dapatkan sebagai gantinya. Hore!
- Sirloin dan Sweet Pea: Campuran hangat ini dibumbui dengan jalapeños segar untuk panas dan mendapatkan segenggam penuh ketumbar cincang untuk rasa segar, herby.
- Kari ayam: Tolong-siapa pun yang mengisi, opsi ini adalah pilihan yang bagus jika Anda punya beberapa anak yang hadir, karena tidak terlalu berat untuk panas.
- Mangga dan Jaggery: Sebuah favorit brunch di restoran Asha, makanan penutup ini menggunakan mangga segar atau beku sehingga Anda dapat membuatnya sepanjang tahun. Anda akan menyukai nada kehangatan biji cumin segar menambah rasa manis alami mangga dan karamel catatan jaggery yang lebih kaya.
Sementara salah satu isi yang tercantum di atas membuat camilan tiga gigitan siapa pun akan senang untuk ikut serta, Anda pasti bisa menggunakan pengisian favorit Anda sendiri di samosa ini. Untuk menyimpan ini di sekolah yang sama dengan rasa barang-barang lain di menu ini, cobalah untuk memasukkan campuran garam masala ke dalam pengisian Anda.
Rasio yang tepat dan bahan-bahan garam masala berubah dari merek ke merek dan rumah tangga ke rumah tangga, jadi temukan sesuatu yang Anda sukai dan bereksperimen dari sana. Terlepas dari kombinasi yang Anda temui, garam masala akan selalu melakukan tugasnya menambahkan kehangatan dan kedalaman pada apa pun yang ditambahkan.
Malam Tahun Baru India Selatan
Kami berdering di tahun baru dengan semburan rasa dan warna dan menu dari buku masak Asha Gomez yang terkenal, My Two Souths. Terinspirasi oleh rasa rumah yang sejajar di Kerala dan rumahnya di Atlanta, Asha menciptakan resep yang menceritakan kisah tentang bagaimana dua budaya dan tradisi memasak ini saling tumpang tindih untuk menciptakan makanan yang ia bagikan di pâtisserie India di Atlanta, Spice To Table.
Puff Pastry Samosa Pockets dengan Sirloin & Pea Filling
Membuat 6 kantong samosa
- Untuk mengisi sirloin dan kacang:
- 2 sendok makan
minyak canola
- 1
bawang merah sedang, dikupas dan dicincang halus
- 3
jalapeños, diunggulkan dan dicincang halus
- 2 sendok teh
bubuk bawang putih (tanpa garam)
- 1 sendok teh
lada hitam segar yang digiling kasar
- 2 sendok teh
ketumbar tanah
- 1/2 sendok teh
tanah kunyit kering
- 1 sendok teh
garam kosher
- 1 pound
daging sapi sirloin
- 1/2 cangkir
kacang hijau segar atau beku
- 1/2 cangkir
daun ketumbar segar, cincang
- Untuk puff pastry:
- 1
telur besar, dipukuli
- 1 sendok makan
susu
- 1
(14×9 inci) puff pastry sheet beku (dua paket 14-ons), dicairkan tetapi masih dingin
Panaskan minyak dalam wajan medium di atas api sedang hingga berkilauan. Tambahkan bawang merah dan jalapeños dan masak, aduk sesekali, sampai bawang merah mulai berwarna coklat, sekitar 5 menit. Tambahkan bubuk bawang putih, lada hitam, ketumbar, kunyit, dan garam dan terus masak, aduk, selama 1 menit.
Tambahkan sirloin dan kacang polong dan masak, aduk sering, sampai daging sapi matang dan sebagian besar jus sudah menguap, sekitar 8 menit. Masukkan ketumbar dan angkat dari api. Sisihkan hingga dingin sepenuhnya.
Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 400 ° F. Lapisi loyang besar dengan kertas roti dan sisihkan.
Dalam mangkuk kecil, aduk telur dan susu bersama-sama untuk mencuci telur dan sisihkan.
Tempatkan puff pastry di atas talenan. Potong 6 (4 1 / 2- x 4 1/2-inci) kuadrat adonan. Tempatkan sekitar 1 1/2 porsi sendok makan mengisi bagian bawah setiap kuadrat adonan. Lipat adonan di atas isian, dengan perlahan menekan kantong udara, lalu haluskan ujung-ujungnya dengan garpu. (Bekukan sisa yang tersisa dalam wadah kedap udara hingga 1 bulan.)
Letakkan samosa 2 inci di atas loyang. Sikat setiap samosa dengan mencuci telur.
Letakkan loyang di dalam freezer selama beberapa menit sebelum memanggang untuk mengencangkan mentega. Mentega dingin akan meleleh perlahan, menghasilkan uap sebagai pake roti, yang membuat renyah, bahkan pastry daripada yang miring dan lembek.
Panggang samosa hingga kembung dan cokelat, sekitar 15 menit.
Catatan Resep
Puff pastry: Carilah puff pastry yang sudah jadi di bagian freezer, terutama merek yang dibuat dengan mentega dan bukan minyak. Mereka akan memiliki rasa yang lebih kaya, dan adonan akan menghasilkan lapisan pastry yang bagus.
Dicetak ulang dengan izin dari My Two Souths: Memadukan Rasa India ke Dapur Selatan © 2016 oleh Asha Gomez bersama Martha Hall Foose, Running Press.
Puff Pastry Samosa Pockets dengan Pengisi Ayam Kari
Membuat 6 kantong samosa
- Untuk mengisi ayam kari:
- 1/4 cangkir
minyak canola
- 1
bawang kuning besar, diiris tipis
- 1 sendok makan
dikupas, jahe segar cincang halus
- 2 sendok teh
bawang putih cincang halus
- 1 sendok makan
paprika
- 1 1/2 sendok teh
garam masala
- 1 sendok makan
pasta tomat
- 1 sendok teh
garam kosher
- 1/4 cangkir
air
- 1 pound
dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, dipotong menjadi potongan 1/2 inci
- Untuk puff pastry:
- 1
telur besar, dipukuli
- 1 sendok makan
susu
- 1
(14×9 inci) puff pastry sheet beku (dua paket 14-ons), dicairkan tetapi masih dingin
Panaskan minyak dalam wajan medium di atas api sedang hingga berkilauan. Tambahkan bawang dan masak hingga berwarna cokelat keemasan, 4 hingga 5 menit. Tambahkan jahe dan masak selama satu menit lagi, aduk terus. Tambahkan bawang putih, paprika, garam masala, pasta tomat, garam, dan air. Aduk hingga semua bahan dimasukkan, kemudian didihkan selama 2 menit.
Tambahkan ayam dan masak, aduk sering, sampai ayam matang, sekitar 8 menit. Cairan semua harus diuapkan pada titik ini. Hapus dari panas dan dinginkan sepenuhnya.
Pindahkan campuran ayam ke pengolah makanan yang dilengkapi dengan sambungan pisau dan denyut nadi 4 hingga 5 kali. Hapus dari pengolah makanan dan lanjutkan dengan mengisi samosa.
Isi dan panggang samosa: Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 400 ° F. Lapisi loyang besar dengan kertas roti dan sisihkan.
Dalam mangkuk kecil, aduk telur dan susu bersama-sama untuk mencuci telur dan sisihkan.
Tempatkan puff pastry di atas talenan. Potong 6 (4 1 / 2- x 4 1/2-inci) kuadrat adonan. Tempatkan sekitar 1 1/2 porsi sendok makan mengisi bagian bawah setiap kuadrat adonan. Lipat adonan di atas isian, dengan perlahan menekan kantong udara, lalu haluskan ujung-ujungnya dengan garpu. (Bekukan sisa yang tersisa dalam wadah kedap udara hingga 1 bulan.)
Letakkan samosa 2 inci di atas loyang. Sikat setiap samosa dengan mencuci telur.
Letakkan loyang di dalam freezer selama beberapa menit sebelum memanggang untuk mengencangkan mentega. Mentega dingin akan meleleh perlahan, menghasilkan uap sebagai pake roti, yang membuat renyah, bahkan pastry daripada yang miring dan lembek.
Panggang samosa hingga kembung dan cokelat, sekitar 15 menit.
Catatan Resep
Puff pastry: Carilah puff pastry yang sudah jadi di bagian freezer, terutama merek yang dibuat dengan mentega dan bukan minyak. Mereka akan memiliki rasa yang lebih kaya, dan adonan akan menghasilkan lapisan pastry yang bagus.
Dicetak ulang dengan izin dari My Two Souths: Memadukan Rasa India ke Dapur Selatan © 2016 oleh Asha Gomez bersama Martha Hall Foose, Running Press.
Puff Pastry Samosa Pockets dengan Mangga dan Jaggery Mengisi
Membuat 6 kantong samosa
- Untuk mengisi mangga dan jaggery:
- 3 sendok makan
mentega tawar
- 3 sendok makan
bercukur jaggery
- 1/2 sendok teh
biji cumin utuh
- 2 1/2 cangkir
potongan mangga segar 1/4 inci segar atau beku
- Untuk puff pastry:
- 1
telur besar, dipukuli
- 1 sendok makan
susu
- 1
(14×9 inci) puff pastry sheet beku (dua paket 14-ons), dicairkan tetapi masih dingin
Lelehkan mentega dan jaggery dalam wajan menengah dengan api sedang. Tambahkan jinten dan mangga dan masak sampai cairan menguap dan mangga mengilap dan dilapisi dengan jaggery, 8 hingga 10 menit. Hapus dari panas dan dinginkan sepenuhnya. Lanjutkan dengan mengisi samosa.
Isi dan panggang samosa: Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 400 ° F. Lapisi loyang besar dengan kertas roti dan sisihkan.
Dalam mangkuk kecil, aduk telur dan susu bersama-sama untuk mencuci telur dan sisihkan.
Tempatkan puff pastry di atas talenan. Potong 6 (4 1 / 2- x 4 1/2-inci) kuadrat adonan. Tempatkan sekitar 1 1/2 porsi sendok makan mengisi bagian bawah setiap kuadrat adonan. Lipat adonan di atas isian, dengan perlahan menekan kantong udara, lalu haluskan ujung-ujungnya dengan garpu. (Bekukan sisa yang tersisa dalam wadah kedap udara hingga 1 bulan.)
Letakkan samosa 2 inci di atas loyang. Sikat setiap samosa dengan mencuci telur.
Letakkan loyang di dalam freezer selama beberapa menit sebelum memanggang untuk mengencangkan mentega. Mentega dingin akan meleleh perlahan, menghasilkan uap sebagai pake roti, yang membuat renyah, bahkan pastry daripada yang miring dan lembek.
Panggang samosa hingga kembung dan cokelat, sekitar 15 menit.
Catatan Resep
Puff pastry: Carilah puff pastry yang sudah jadi di bagian freezer, terutama merek yang dibuat dengan mentega dan bukan minyak. Mereka akan memiliki rasa yang lebih kaya, dan adonan akan menghasilkan lapisan pastry yang bagus.
Dicetak ulang dengan izin dari My Two Souths: Memadukan Rasa India ke Dapur Selatan © 2016 oleh Asha Gomez bersama Martha Hall Foose, Running Press.
