Resep Piring Samping Cepat: Tauge Brussels
Kunci untuk kubis Brussel panggang yang sangat baik adalah panas dan banyak. Bukan jenis pedas, tapi jenis oven. Ini mudah di sebuah restoran di mana mereka dapat mendongkrak oven industri itu setinggi mereka akan pergi, tetapi lebih sulit di rumah. Saya pikir saya akhirnya menemukan cara mewujudkannya.
Panas sangat penting karena dua alasan. Pertama, ia mengalias bagian luar dari kecambah, meremas daun luar dan mengaramelkan permukaan potongan. Kedua, ia memasak kubis Brussel dengan cepat.
Dan kubis Brussel pada dasarnya adalah sayur masak cepat. Anda bahkan dapat memakannya mentah jika Anda menginginkannya. Kubis Brussel yang dimasak harus lunak, tetapi masih memiliki sedikit perlawanan di tengahnya.
Masalah yang saya alami dengan resep kubis Brussel panggang lainnya yang pernah saya coba adalah bahwa mereka hanya memanggang kecambah. Pada saat daun luar dipanggang, interior menjadi lembek dan lembut.
Aku mulai mengiris kubis Brussel yang diiris, dipotong-potong, di dalam wajan besi cor yang menjerit-jerit. Lalu aku membuangnya di bawah panggangan untuk memanggangnya. Anda tidak ingin terlalu banyak menggoreng panci atau uap yang ditumbuk alih-alih garing. Anda juga tidak perlu mengaduk; biarkan saja tunas tersebut memiliki banyak kontak dengan panci panas mungkin. Dari melemparkannya ke dalam panci untuk menariknya dari oven, dibutuhkan sekitar lima menit.
Peringatan: metode ini cenderung membuat dapur berasap! Sulit untuk menolak mencabut tunas merokok dari oven, tetapi cobalah untuk menyingkirkan insting Anda. Hanya lapisan luar yang merokok, dan seperti membakar steak di atas panggangan, ini akan mengaramel sisi luar sementara bagian dalamnya masih lembut dan lezat. Anda mungkin ingin menyalakan kipas buang atau membuka jendela!
Saya suka kecambah ini dibumbui hanya dengan garam dan lada. Setengah lemon diperas di atas kecambah sebelum disajikan akan menjadi sentuhan yang bagus, seperti segenggam keju parmesan parut. Saya juga mencoba melemparkan kecambah dengan sedikit kecap asin atau saus Worcestershire untuk rasa yang lebih dalam. Semuanya lezat.
Kubis Brussel Panggang
Porsi 4 sebagai lauk
- 1 1/2 pound
kubis Brussel
- 1 sendok makan
minyak zaitun extra-virgin
- 1/2 sendok teh
garam
-
Beberapa butir lada hitam
Potong bagian bawah dari tunas jika terlihat kering atau menguning, dan kupas daun luarnya yang lepas. Iris kecambah setengahnya di batang.
Nyalakan kipas dapur Anda atau buka jendela untuk membubarkan asap memasak. Tempatkan rak oven beberapa inci di bawah broiler Anda dan nyalakan broiler. Taruh wajan besi cor di atas api besar. Ketika tetesan air menguap saat kontak, wajan siap untuk dipanggang.
Aduk kecambah dengan minyak zaitun, garam, dan merica. Tuang mereka ke dalam panci dan cepat balikkan potongannya. Jika mereka tidak cocok dengan sisi yang dipotong, itu tidak apa-apa; hanya flip sebanyak yang Anda bisa. Jangan aduk kecambah.
Letakkan panci di bawah panggangan. Panggang selama 3 menit, lalu mulai periksa untuk hangus. Jangan khawatir jika Anda melihat asap keluar dari oven Anda (pastikan kipas dapur Anda menyala!). Angkat panci ketika bagian atas kecambah digarami secara merata, sekitar 5-7 menit total.
Sajikan segera untuk kerenyahan maksimal. Setelah pendinginan, kecambah masih terasa lezat tetapi kehilangan teksturnya yang renyah.
Catatan Resep
Untuk Membuat Batch Ganda: Letakkan loyang di oven selagi broiler memanas. Lepaskan loyang dan susun semua tunas yang dipotong-potong ke bawah. Letakkan panci kembali di bawah ayam pedaging untuk menyelesaikan memasak.
Terkait: Great Green Globes: 12 Resep untuk Brussels Sprouts
(Gambar: Emma Christensen)