Resep Pesta: Kue Ulang Tahun Marshmallow dengan Sprinkles
Rainbow taburan mengubah sesuatu menjadi sebuah pesta. Bagaimana lagi Anda bisa menjelaskan popularitas kue Funfetti? Ketika kami melemparkan pesta ulang tahun S’mores ulang tahun untuk adik saya, saya tahu bahwa taburan harus menjadi bagian dari rencana. Dan tempat apa yang lebih baik untuk menaruh taburan, tetapi dalam marshmallow? Gula berwarna, dicampur gula halus, dipanggang di atas S’more. Kedengarannya tepat untukku.
Marshmallow buatan sendiri sebenarnya cukup mudah, seperti yang ditunjukkan Emma dengan sangat efektif, memberi kita marshmallow bir vanili dan cokelat. (Ya, bir!)
Metode dasar untuk marshmallow berlangsung seperti ini: Campurkan air dan gelatin dan sisihkan. Kemudian gula panas dan sirup jagung sampai mencapai suhu tertentu, dan tuangkan ini di atas gelatin. Campur dalam mixer berdiri Anda yang berguna untuk sementara, dan voila! Campuran marshmallow lengket. Masukkan ke dalam panci, biarkan dingin, lalu potong menjadi persegi. Selama termometer tidak membuat Anda takut dan Anda memiliki mixer yang kokoh, ini lebih mudah daripada kue.
Dan marshmallow tertentu ini sebenarnya rasanya agak mirip kue. Saya menambahkan dosis besar vanili dan beberapa rasa mentega, dan dicampur dengan banyak taburan. Mereka merasakan sedikit mentega dan sangat lembut, dengan semburan kecil di setiap gigitan. Mereka manis dan sedikit over-the-top, dan oh-sangat menyenangkan. Anda bahkan bisa menggunakan taburan buatan sendiri.
Di pesta itu, kami menumpuk beberapa marshmallow ini tinggi pada S’more dan menyanyikan Selamat Ulang Tahun – dan adik saya setuju itu lebih baik daripada kue.
Kue Ulang Tahun Marshmallow dengan Sprinkles
Membuat sekitar 64 (1 inci) marshmallow persegi
- 3/4 cangkir
gula bubuk
- 1/2 cangkir
kanji dr tepung jagung
- 3/4 cangkir
taburan multi-warna, dibagi
- 3 sendok makan
(biasanya 3 paket) gelatin bubuk tanpa rasa
- 2 sendok makan
ekstrak vanili
- 2 sendok teh
mentega bumbu
- 1 1/4 cangkir
sirup tebu atau sirup jagung
- 1 1/2 cangkir
gula pasir
- 1/4 sendok teh
garam
Semprotkan panci berukuran 8×8 inci dengan baking spray. Gunakan tisu untuk menyeka panci dan pastikan ada lapisan tipis di setiap permukaan, sudut, dan samping.
Kocok bubuk gula dan tepung maizena dan gunakan saringan kawat untuk menyaring lapisan tebal campuran tepung maizena di atas dasar panci. Sebarkan selapis taburan, sekitar 2 sendok makan, di atas maizena.
Masukkan gelatin ke dalam mangkuk mixer berdiri. Campurkan 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan air dingin, vanilla, dan mentega bumbu dalam gelas ukur dan tuangkan ini di atas gelatin sambil mengaduk lembut dengan garpu. Terus aduk sampai gelatin mencapai konsistensi saus apel dan tidak ada benjolan besar.
Tuangkan 3/4 gelas air ke gelas ukur, lalu tambahkan sirup jagung. Tuangkan ke dalam panci 3 liter atau lebih besar, dan aduk gula dan garam. Didihkan di atas api sedang-tinggi.
Saat tiba di mangkuk, sesekali celupkan kuas pastry Anda ke dalam air dan sikat ke sisi pot. Ini mencegah kristal gula jatuh ke dalam cairan, yang dapat menyebabkan sirup mengkristal. Jika Anda tidak memiliki sikat pastry, tutup panci selama 2 menit setelah campuran mendidih sehingga uap dapat mencuci sisinya.
Jangan mengaduk gula begitu mendidih atau mungkin mengkristal.
Klip termometer permen ke sisi panci saus dan terus mendidih sampai campuran gula mencapai sekitar 247 ° F hingga 250 ° F. Ambil panci dari panas dan keluarkan termometer.
Dengan mixer pada kecepatan rendah, dengan lembut dan hati-hati tuangkan sirup gula panas ke sisi mangkuk ke dalam gelatin. Campurannya bisa berbusa – lakukan dengan perlahan dan hati-hati. Ketika semua sirup telah ditambahkan, tutup mangkuk dengan kain dan tingkatkan kecepatan ke tinggi (kain melindungi dari splatters).
Cambuk selama 12 menit dengan salah satu dari dua kecepatan tertinggi. Jika sudah siap, campuran harus terlihat seperti meringue mengkilap dan membentuk puncak yang tinggi dan tajam jika Anda menyentuhnya dengan jari Anda. Jika Anda mengangkat kocokan mixer dan membiarkan campuran jatuh dalam pita, pita-pita tersebut harus tetap berbeda dan ditumbuk di permukaan untuk beberapa saat setidaknya.
Tambahkan 1/2 cangkir taburan dan putar sebentar mixer untuk menggabungkannya. Angkat bejana keluar dari mangkuk dan pulihkan lagi, putar sebanyak mungkin campuran marshmallow.
Dengan menggunakan spatula kaku, gosok campuran marshmallow ke dalam panci yang sudah disiapkan. Ini akan sangat tebal dan lengket, jadi jangan khawatir tentang mendapatkan setiap bit terakhir dari mangkuk. Dapatkan sebanyak yang Anda bisa.
Basahi jari-jari Anda dan kelancangkan bagian atas sehingga rata. Taburkan bagian atas marshmallow yang diawetkan dengan sisa taburan. Biarkan campuran duduk terbuka selama setidaknya 2 jam untuk disetel dan disembuhkan.
Taburkan bagian atas campuran marshmallow dengan lebih banyak campuran gula dan tepung maizena. Balik marshmallow ke permukaan kerja Anda. Gunakan spatula untuk membongkarnya keluar dari panci jika perlu. Taburkan lebih banyak campuran gula bubuk di atasnya.
Menggunakan pisau tajam atau roda pizza, potong marshmallow menjadi 1 inci kubus. Ini membantu mencelupkan pisau Anda ke dalam air setiap beberapa potongan. Aduk setiap persegi dalam campuran gula bubuk sehingga semua sisinya dilapisi secara merata.
Marshmallow akan disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar selama beberapa minggu. Lapisan sisa marshmallow dapat disimpan dalam wadah tertutup tanpa batas.
(Gambar: Faith Durand; David & Deborah Hopler dari D Squared Photography & Video)