Resep: Peppermint Red Velvet Cake Roll
(Kredit gambar: Tessa Huff)
Mencari makanan pencuci mulut yang meriah dan aneh untuk melayani orang banyak? Gulungan kue beludru merah ini tidak hanya mengejutkan mudah untuk disatukan selama musim liburan yang sibuk, tetapi akan terlihat menakjubkan di setiap meja pencuci mulut. Dengan kue sponge beludru merah yang lembut dan buttercream peppermint yang lembut, ini adalah putaran yang menyenangkan pada pencuci mulut klasik yang disukai banyak orang.
(Kredit gambar: Tessa Huff)
Mencoba menggulung kue lembar mungkin terdengar mustahil menakutkan, tetapi ini benar-benar makanan penutup sederhana. Panggang kue di panci jelly-roll dan gulung di atas handuk dapur bersih selagi masih hangat (untuk mencegah retak dan memastikan spiral yang indah).
Kue merah dan isian putih menciptakan kontras yang mempesona dengan setiap irisan – sangat cantik sehingga tidak perlu berlebihan dengan dekorasi. Goreng kue dengan sisa buttercream atau beri serbuk gula biasa. Anda bahkan dapat mencoba mengiris cokelat putih dari atas agar terlihat seperti salju segar!
(Kredit gambar: Tessa Huff)
(Kredit gambar: Tessa Huff)
Peppermint Red Velvet Cake Roll
Untuk kue:
1 cangkir tepung serbaguna
2 sendok teh bubuk kakao tanpa pemanis
3/4 sendok teh bubuk kue
1/2 sendok teh soda kue
1/2 sendok teh garam
4 telur besar
3/4 cangkir gula
2 sdm mentega cair, didinginkan tetapi tetap cair
1 sendok teh ekstrak vanili
2 sendok makan buttermilk
1 sendok teh cuka putih
Pewarna makanan merah
Untuk buttercream peppermint:
1/2 cangkir (4 ons) putih telur, dari sekitar 4 telur besar
1 1/3 cangkir gula pasir
2 cangkir mentega tawar, melunak
3 1/2 ons coklat putih, meleleh
3/4 sendok teh ekstrak peppermint, atau secukupnya
1 sendok teh ekstrak vanili
Untuk merakit:
Gula bubuk untuk debu
Hancuran permen tongkat atau permen peppermint untuk hiasan
Panaskan oven hingga 35o ° F. Semprot panci jelly-roll (panci 9-x13 inci atau 10-x15 inci) atau panci kue lembar (dengan sisi) dengan semprotan anti-lengket. Susun dengan kertas roti dan sisihkan.
Saring bahan-bahan kering dan sisihkan. Kocok telur dan gula dengan volume sedang hingga hampir tiga kali lipat dan warnanya menjadi pucat, sekitar 5 menit dengan mixer berdiri. Putar mixer ke bawah hingga sedang dan tambahkan mentega dan vanila. Tambahkan buttermilk, cuka, dan pewarna makanan merah (untuk warna yang diinginkan).
Hentikan mixer dan saring setengah dari bahan kering di atas bahan cair di mangkuk pencampuran. Campur pada rendah sampai hanya digabungkan. Hentikan mixer, tambahkan sisa bahan kering, dan aduk hingga rata.
Tuangkan adonan ke dalam panci yang sudah disiapkan. Miringkan penggorengan sampai adonan merata. Panggang selama 13 hingga 15 menit, atau sampai permukaannya kembali setelah disentuh.
Sementara itu bersihkan serbet dapur bersih dengan gula halus dan taruh rata di permukaan tempat kerja Anda. Begitu kue selesai dipanggang, segera tetapi dengan hati-hati angkat kue dari loyang dengan pinggiran kertas perkamen. Balikkan kue langsung di atas handuk yang disiapkan. Keluarkan perkamen dari bagian belakang kue dan buang. Bersihkan bagian belakang (sekarang atas) kue dengan gula bubuk.
Dimulai dengan salah satu sisi pendek, gulung kue hangat di dalam handuk. Biarkan sisi jahitan menjadi dingin.
Sementara kue mendingin, buat buttercream. Tempatkan putih telur dan gula dalam mangkuk mixer berdiri dan kocok untuk menggabungkan. Isi panci dengan beberapa inci air dan panaskan dengan api sedang. Tempatkan mangkuk pencampuran di atas untuk membuat double-boiler. Aduk sebentar-sebentar, panaskan campuran telur sampai panas untuk disentuh, sekitar 150 derajat pada termometer permen.
Setelah panas, dengan hati-hati pindahkan mangkuk kembali ke mixer. Dengan kaitan pengocok, kocok tinggi sampai bagian luar mangkuk kembali ke suhu ruang. Hentikan mixer dan tukar pengocok untuk pemasangan dayung.
Dengan mixer yang rendah, tambahkan sisa bahan. Setelah dimasukkan, aduk rata hingga tinggi hingga halus.
Untuk merakit, lepaskan kue dengan hati-hati dan lepaskan handuk. Sebarkan sekitar 1/2 inci buttercream di atas permukaan kue. Hati-hati gulung ulang kue. Tempatkan kue jahitan di atas piring kue atau piring saji. Frost dengan buttercream dan garnish yang tersisa seperti yang diinginkan.
Catatan Resep
- Kunci sukses dengan resep ini adalah menyiapkan segala sesuatunya terlebih dahulu. Pastikan untuk memiliki loyang yang disemprot dan diratakan sebelum membuat adonan kue. Waktu adalah esensi ketika datang untuk menggulung kue di handuk, jadi pastikan untuk menyiapkannya sebelum kue keluar dari oven.
- Jika kue retak saat Anda menggulungnya, ambil napas dalam-dalam. Anda masih bisa “menempel” potongan-potongan itu bersama buttercream dan rasanya akan sama nikmatnya.