Resep: Pedas Maple-Sriracha Beef Jerky
(Kredit gambar: Maria Siriano)
Meskipun banyak yang mungkin mengasosiasikan dendeng dengan Slim Jims atau menggerogoti potongan daging kering yang keras saat mendaki dan berkemah, rasa dendeng saya yang pertama adalah dari varietas Asia, yang lebih lembut, lembab, dan manis. Saya memiliki kenangan indah dari kotak dendeng Cina yang berwarna merah terang di laci camilan nenek saya; inilah versi buatan saya yang sederhana untuk menghormatinya.
(Kredit gambar: Maria Siriano)
Dendeng sapi secara mengejutkan mudah dibuat di rumah tanpa dehidrator – yang Anda butuhkan hanyalah oven dan waktu suhu rendah. Potongan daging tanpa lemak apa pun akan dilakukan, tetapi saya lebih suka steak panggul karena rasanya yang gurih. Jika steak panggul yang Anda beli tebal, mintalah tukang daging untuk menghiaskannya untuk Anda sehingga Anda tidak perlu melakukannya sendiri, dan pastikan untuk memangkas semua lemak di permukaan, sebagai lapisan lemak di atas daging sapi kering bukankah itu menggugah selera dalam buku saya.
Semua rasa dari dendeng berasal dari bumbu perendam, jadi saya suka kombinasi sirup maple untuk rasa manis, Sriracha untuk rempah-rempah, dan kecap untuk pukulan yang lezat. Ada kisaran besar untuk waktu pengeringan karena sangat bergantung pada ketebalan daging; periksa setiap setengah jam atau lebih setelah dua jam, dan keluarkan potongan yang lebih tipis yang sudah selesai.
Apakah Anda ingin makan lebih banyak protein atau hanya ingin mencoba membuat dendeng sendiri, resep ini adalah titik lompatan yang bagus, Anda ingin bereksperimen dan menyesuaikan citarasanya. Tukar sirup maple untuk agave, dan cobalah saus pedas Meksiko alih-alih Sriracha!
Pedas Maple-Sriracha Beef Jerky
Menghasilkan sekitar 1 pon, sekitar 8 hingga 10 porsi
- 2 pound
steak panggul
- 1/2 cangkir
kecap atau tamari
- 1/4 cangkir
sirup maple
- 1 sendok makan
Saus pedas Sriracha
- 1/4 sendok teh
lada hitam yang baru digiling
Jika steak Anda lebih dari 1/4-inch tebal, letakkan dalam freezer selama 1 hingga 2 jam untuk mengencangkan. Pangkas kulit lemak atau perak yang terlihat di permukaan. Kupu-kupu steak dengan pisau tajam sehingga seragam sekitar 1/4-inch tebal.
Potong steak menjadi potongan 1 1/2-inci-lebar sekitar 4 sampai 5 inci panjang (tidak masalah jika itu bersama atau melawan biji-bijian) dan tempat dalam kantong plastik besar ditutup kembali.
Kocok sisa bahan bersama-sama dalam mangkuk kecil, tuangkan ke dalam tas, tekan sebanyak mungkin udara, dan tutup tas. Balikkan tas beberapa kali untuk membagikan bumbu perendam. Dinginkan selama minimal 3 jam dan hingga semalam, sesekali sobekan tas jika Anda bisa.
Atur 2 rak untuk membagi oven menjadi tiga bagian dan panaskan hingga 200 ° F. Lapisi 2 loyang dengan foil dan muat 2 rak kawat ke atas loyang.
Angkat daging sapi dari bumbunya dan tepuk-tepuk kering dengan tisu. Tempatkan daging sapi ke rak kawat, sisakan ruang sebanyak mungkin di antara potongan-potongan.
Panggang sampai benar-benar kering, 2 hingga 5 jam. Dendeng siap ketika kering, berwarna lebih gelap, dan putus dengan lembut (tidak terkunci) ketika ditekuk. Beberapa potongan tipis mungkin siap sebelum yang lain. Dendeng akan mengeras saat mendingin. Blot sisa kelembaban dari dendeng dengan handuk kertas dan dinginkan sepenuhnya di rak sebelum menyimpan.
Jika sudah kering, simpan dendeng dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 2 hingga 3 bulan (simpan dengan paket silikon jika memungkinkan). Anda juga dapat menyimpan dendeng di kulkas, membiarkannya sampai suhu kamar sebelum disajikan.